螺螄粉爲什麼聞起來是臭的
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螺螄粉爲什麼聞起來是臭的:螺螄粉臭,跟粉本身沒有關係,也不是螺螄臭,而是其中放的酸筍在“作怪”。根據對發酵後酸筍的風味物質研究,酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質,使其散發出淡淡的腐臭味,而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源。
螺螄粉爲什麼聞起來是臭的
螺螄粉臭,跟粉本身沒有關係,也不是螺螄臭,而是其中放的酸筍在“作怪”。根據對發酵後酸筍的風味物質研究,酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質,使其散發出淡淡的腐臭味,而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源
在有些人看來,這是一種很臭的東西,他們難以理解爲什麼會有人喜歡吃那麼臭的東西,可是喜歡吃酸筍的人,卻對它情有獨鍾,一段時間會非常的想。
吃過螺螄粉的人都知道,絕大部分螺螄粉是沒有螺螄的,螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的田螺和豬骨頭熬製而成的,所以叫做螺螄粉,螺螄的精華都在湯底裏,所以名字的由來並非因爲裏面有螺螄。
螺螄粉是如何製作的
螺螄粉的製作步驟比較複雜,首先處理田螺,其次製作螺螄湯底,然後再製作配菜,包括靈魂配菜酸筍,最後煮米粉。田螺處理:1、準備一塊吸鐵石,和田螺一起放入淨水中浸泡2天,利於讓田螺吐沙祛蟲,期間可換水至少4-5次。2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部,洗淨,入清水鍋稍煮,去除雜質,撈出備用。螺螄湯底:1、豬骨入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火燒開後,撈出豬骨,高湯備用。2、炒鍋熱油,放入蒜末薑片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒,蓋上鍋蓋燜3分鐘。3、挑出炒好的田螺,放入到豬骨湯裏,小火燉煮2小時左右,倒入辣椒油,再燉20分鐘。配菜:1、起鍋熱油,酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前泡開)、木耳絲、都分別入鍋,加鹽略做翻炒,出鍋備用。2、小鍋加入大量食用油,將腐竹、花生倒入炸至金黃,撈出備用。煮米粉:螺螄粉事先用冷水泡軟,和蔬菜一同入鍋煮熟,撈出裝碗,碼上所有配菜、花生、腐竹,最後倒入煮好到螺螄湯底,完成!【寶寶口臭是由什麼原因引起的】寶寶口臭是怎麼回事 寶寶口臭是什麼原因
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