蔥薑蒜什麼時候放合適
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蔥薑蒜是我們日常炒菜時比較常用到的三種調味材料,在使用這些材料的時候也要注意投放的時間,下面來具體瞭解一下蔥薑蒜什麼時候放合適。
蔥薑蒜什麼時候放合適
1:姜!一般炒菜時,姜蒜基本上是一起下鍋!基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。
2:蒜!我們炒菜時用的比較多!一般以形狀可分爲【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小,煸炒的時間也不相同,一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋,快速爆香。姜蒜片爲3-4成左右下鍋,中火慢慢煸至蒜片微黃。而蒜子一般是4-6成左右下鍋,中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。
3:蔥!蔥又分爲大蔥和小蔥!大蔥以純輔料身份出現居多,小蔥以調料身份出現居多,基本上80%以上的時候都是起鍋之前添加蔥花。微微翻炒即可起鍋。
總的來說:姜蒜以熗鍋爲主,小蔥以增加香味爲主!大部分時間姜蒜第一時間下鍋,蔥花爲最後下鍋或者不下鍋。
哪些菜需要放蔥薑蒜
①葷菜都有腥臭味道,必須的依靠蔥薑蒜壓制;
②腥臭濃郁的食材,既要求有蔥薑蒜爆鍋後再行炒制,還有菜熟後給蒜提香;
③菜熟給姜或蔥提香,一般是燒菜或燉菜、蒸菜,炒菜不用,最多就是蒜提香。
蔥薑蒜一次放多少合適
蔥薑蒜要放多少要根據主料的多少來定,一般兩三片姜切成碎末,兩半蒜拍碎剁細,一小段大蔥切成蔥花就足夠味了。
以普通一份麻婆豆腐來說,薑末約1克,蒜末約3克左右,蔥花約2-3克。
以調料身份出現!這種的多少就不能固定了,基本以把味道燒出來爲主!我們常見的比如蒜香排骨,薑汁雞絲等。
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