玉米烙用什麼粉比較好
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玉米烙口感鬆脆可口,而且做法也非常的簡單,是一道非常適合廚房新手的入門料理,下面來了解一下玉米粉用什麼粉比較好。
玉米烙用什麼粉比較好
玉米粉一般建議用澱粉加些糯米粉,幹澱粉和糯米粉的比例要保持三比一的狀態,因爲糯米粉的黏性比較好,可以讓玉米粒更容易粘在一起,加入糯米粉的玉米烙煎出來也不容易散,如果沒糯米粉時,可以加些玉米澱粉,因爲玉米澱粉比其他澱粉的黏性更強,還有增稠的作用,而且煎出來更酥。
玉米烙製作竅門
1、煎玉米烙之前,要把油燒熱了備用,如果直接淋涼油的話,也會把玉米粒衝散。另外油的份量也不可少,油量一定要沒過整塊餅。
2、煎好的玉米烙最後開大火炸一下,再連油一起倒出。最後開大火可以把油逼出來,這樣吃起來纔不會油膩。
3、煎好的玉米烙在表面灑上糖粉,而非砂糖(砂糖不易溶化)糖粉是將砂糖磨成粉末狀的。。也有將砂糖溶化成糖漿淋在玉米烙上,那樣就更美味了。
玉米烙的製作方法
材料:甜玉米粒 250克 ,糯米粉 35克 ,玉米澱粉 70克,清水適量(約50克),糖粉適量,植物油250克
1.將新鮮甜玉米剖成顆粒狀,準備玉米粉,糯米粉和糖粉。
2.將糯米粉,玉米澱粉和玉米粒混合,加入少許清水,將玉米粒混合至表面可以裹上面粉。
3.平底鍋內放入油燒至8成熱,將油倒出備用。
4.將混好的玉米粒平鋪在鍋子內,再用手在表面灑一些水,讓玉米粒變的粘連在一起。
5.用小火將鍋內的玉米粒煎至定型,晃動鍋子是一整塊移動的。
6.這時再將事先燒過的油慢慢沿着鍋邊淋入,(在玉米還沒有定型前,過早淋入的話會將玉米粒衝散開)
7.接下來把所有的油都倒入,油量要沒過整塊玉米粒.
8.保持用中小火炸至表面的粉類由白色轉爲黃色即可,將玉米烙連同油一起倒入漏勺中,瀝淨油後即可切件裝盤。裝盤後灑上少許糖粉。
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