黴莧菜梗的製作方法
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黴莧菜梗製作方法一
材料:莧菜梗3斤、小蘇打1勺、鹽一小勺
1、新鮮的莧菜梗切成4到5公分長度,洗乾淨;
2、用水浸泡,水要蓋過所有的梗子哦。加入一勺小蘇打,小蘇打可以防止葉綠素流失,可以讓菜梗熟透了還是綠綠的哦;
3、浸泡一夜後有些冒泡就可以了,洗乾淨晾乾;
4、找一個罐子,最好是陶瓷瓦罐,其次玻璃瓶,最好不要用塑料的,我用的是玻璃罐;
5、瓶口用南瓜葉蓋住防止蟲飛入。沒有南瓜葉可以用保鮮膜或者報紙或者毛巾,透氣就可以,因爲發酵需要氧氣;
6、夏天5天左右就可以開罐吃了,來不及吃的可以放冰箱減緩發酵速度,也可以放點鹽減緩速度。
黴莧菜梗的製作方法二
1.莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裏浸泡8小時,洗淨,瀝乾到水不會滴爲止;
2.毛重6-7斤莧菜梗,加一把粗鹽,約1兩,拌勻,放12小時後,瀝乾水;
3.放入甕中,甕口用細紗布數層或者是棉白布,細繩捆好;
4.3天后,揭開布,看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子,出現白花。中間出現泡沫變多上升,不用理會;
5.放3兩粗鹽,冷水倒進去,到莧菜梗淹沒爲止,不用攪拌,上面再撒少許鹽,按照原來的封口方式封好。每次打開布都要溼潤下;
6.大概3天左右,莧菜梗變軟,即可食用,可以先挑選裏面比較軟的吃。
黴莧菜梗製作方法三
1、野生莧菜去葉子留莖,把杆子剁成5-6cm段洗乾淨,晾乾;
2、泡石灰水24小時,撈出,洗乾淨,晾乾。放到這個酒罈裏。酒罈無油無水,放進之後,上面蓋一片葉子;
3、然後就等3-4天(夏天)看一下,看到裏面肉質部分發軟了,就是可以了。期間會看到莧菜梗冒出細碎的泡泡,那是正常。
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