【莧菜的功效與作用】莧菜有什麼功效
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莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍,且不含草酸,容易被人體吸收,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,是老人和孩子的補鈣佳品。
另外,莧菜中的鈣質補充,還能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。
補血莧菜含有的鐵質是菠菜的2倍,可以合成紅細胞中的血紅蛋白,促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能,貧血患者應該多吃。
促進兒童生長髮育莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長髮育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益,既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化。
強身健體莧菜中富含蛋白質、脂肪,糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高,可爲人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
明目莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高於西紅柿,植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
清熱解毒莧菜有清熱解毒、明目利咽的功效。莧菜性味甘涼,長於清利溼熱,清肝解毒,涼血散瘀,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
排毒減肥莧菜中含有豐富是膳食纖維,常食可以促進腸胃的蠕動,幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素,防止便祕,有減肥輕身的功效。
莧菜的飲食禁忌1、莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。
2、莧菜不宜與甲魚同食,否則會引起中毒。
3、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症較嚴重,需多加註意。
4、莧菜中的鉀含量很高,大量食用莧菜會加重腎臟代謝負擔,故腎功能不好的人應避免大量食用。
莧菜的食用方法臘味香芋扒莧菜
食材:莧菜、臘腸、臘肉、芋頭、姜米、蒜蓉、上湯、椰奶、花奶、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
做法:
1、莧菜洗淨,瀝乾水分備用;
2、將臘味、芋頭洗淨,切粒備用;
3、燒鑊下油,爆香姜米、蒜蓉,放入臘腸、臘肉、芋頭繼續炒香,加入椰奶、花奶和上湯;
4、煮開,用鹽、糖、胡椒粉、雞粉調味,淋在焯好的莧菜上便可。
魚湯豆腐浸莧菜
食材:莧菜300克、豆腐2磚、鯽魚1條、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片20克、鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。
做法:
1、莧菜洗淨飛水備用;
2、豆腐切小塊備用;
3、先將鯽魚宰好,去內臟,洗淨並以乾布吸去水分備用;
4、開鍋下油,爆香拍蒜和薑片,放入鯽魚將兩面煎至金黃,攢少許米酒;
5、加入適量雞湯和莧菜、豆腐,中火煮10分鐘後調味即成。
涼拌莧菜
食材:莧菜500克、青椒兩個、大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。
做法:
1、莧菜洗淨後放入沸水中焯一下,撈出放入涼開水中過涼,然後再撈出,切成寸段;
2、青椒用開水焯燙後切成小粒,大蒜去皮剁成泥;
3、將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中,放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻,裝盤即可。
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