豬油用肥肉還是板油好
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豬油在中國是比較受歡迎的一種動物油脂,還有補虛、潤燥、解毒等功效,下面來了解一下豬油用肥肉好還是板油好。
豬油用肥肉還是板油好
肥肉熬出來的豬油更香
用豬肥肉提煉豬油,因爲豬肥肉的表面沒有油膜,所以跟豬板油相比,它的出油率比較低,因爲是用豬肥肉熬製的豬油,所以豬油中只有肉香味兒,而缺少了用豬板油熬製出豬油的那種油香味。但豬肥肉在提煉過油脂以後, 它所殘留的油渣,卻是自成一道美食,我們用豬肥肉熬製出的油渣,可以用來包餃子,或者早上一些椒鹽直接食用,味道是很鮮美的,有很多人就特意來製作豬油渣食用,在有些地區,豬油渣也是一道獨具特色的地方小吃。
豬板油的出油率更高
豬板油,其實就是豬的膛油,也就是豬內臟上面粘連的油脂,它的組成部分基本都是油脂,沒有一絲的肉質纖維,所以用豬板油來提煉豬油,它的出油量是很大,但經過提煉後的豬板油,它所殘留的油渣食用口感不好,往往經過提煉後,豬油渣只剩下一層油皮了,但不可否認的是,用豬板油來提煉豬油,它的出油量還是挺讓人驚喜的。
因此一般建議用豬板油熬豬油會更合適一些,熬出來的豬油效果也更好。因爲用肥肉熬豬油出油率低,而且油渣顏色差,所以大家最好選擇豬板油來熬豬油。
熬豬油的常見部位
板油,質量最好,出油率最高,常用做烹飪的油。味純香。
網油,腸子上的油,只有家庭養的大肥豬纔有,也是用來煉油炒菜,處理不好有腥味。
肉油,肥膘肉煉油,出油少,油渣卻是好食材。
囊膪。肥豬乳房部位,很鬆垮,出油最少,還不能做菜。因爲家庭買了沒用,是最不愛買的部位。只有唯一出路,賣肉的單獨分割,打餡便宜賣給做包子餃子的商戶。
熬豬油竅門
1、豬板油買回來用溫水洗乾淨,切小塊放在鍋裏,同時倒入一碗水,中小火煮,待水開後,有充裕時間的可以改最小的火慢煮,時間有限的繼續保持這個火候,但儘量不要加大火候了,中間不時給豬油翻翻身,不要讓它們粘鍋。
2、熬豬油要有耐心,特別是最後油出的差不多的時候,一定要盯住了鍋,以免熬過頭。再有就是如果切的豬肉大小差太多,那麼小塊的豬肉熬的差不多了就不要熬了,以免熬焦。
3、熬製雪白豬油的關鍵就是加上少許水,沒有定量,水多熬的時間久一點而已。加水是爲了讓豬肥肉受熱更均勻,防止邊緣先焦化,熬出的豬油不雪白。
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