食令 | 冬至這天,你一定要吃的食物,看看有沒
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冬至大如年,全國習俗大不同。冬至,這是我們一年中白天最短、黑夜最漫長的一天。在這個重大的傳統節日裏,全國各地都有屬於自己的傳統習俗和飲食習慣。無論你身在何方,這一道道傳統的美味良食,都有着濃濃的家鄉味!冬至大如年,全國習俗大不同。冬至,這是我們一年中白天最短、黑夜最漫長的一天。在這個重大的傳統節日裏,全國各地都有屬於自己的傳統習俗和飲食習慣。無論你身在何方,這一道道傳統的美味良食,都有着濃濃的家鄉味!
一年中最漫長的一夜,
陪在家人身邊,就是莫大的幸福!
冬至,俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等,是二十四節氣中最早制訂出的一個。
古人認爲:陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。冬至是陰陽轉化的關鍵節點,因爲在冬至這一天,陰氣達到了極致,隨即陰陽轉化,陽氣開始慢慢復甦。
我國古代把冬至分爲三候:
一候蚯蚓結| 傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物,此時陽氣雖已生長,但陰氣仍然十分強盛,土中的蚯蚓仍然蜷縮着身體。
二候麋角解| 麋與鹿同科,卻陰陽不同,古人認爲麋的角朝後生,所以爲陰,而冬至一陽生,麋感陰氣漸退而解角。
三候水泉動| 由於陽氣初生,所以此時山中的泉水可以流動並且溫熱。
冬至這一天,是一年中白天最短、黑夜最漫長的一天。一年中最漫長的一個夜晚,和一家人聚在一起,就是就是莫大的幸福吧。
全國各地習俗大不同,
但滿滿的都是家鄉的味道!
冬至這一天,每個地方都有自己的過節習俗。一道道冬至傳統良食,讓我們不管離家多遠,都能重新找回家鄉的味道。
一起來看看,全國各地都有什麼樣的傳統飲食習慣吧!
北方:吃餛飩、餃子
每到農曆冬至這一天,餛鈍、餃子是必不可少的節日飯。這種習俗是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。有俗話說,“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠,意思是說吃了餃子,可以讓人們在寒冷的冬天裏,不會被凍掉耳朵。
小碗推薦做法:蝴蝶蒸餃
材料:麪粉、開水、肉餡
做法:
1、麪粉用開水燙成麪糰,揉光揉勻,下劑子,擀成圓皮;
2、將麪皮的兩邊捲上來,留下小半邊不卷;
3、把麪皮翻過來,放入餡心;
4、將餡心包起來,把兩條直邊捏起來;
5、沒翻卷的麪皮做成眼睛;
6、捏出翅膀的花紋;
7、把兩隻翅膀翻過來;
8、做好的蒸餃,上鍋蒸熟就OK了。
江南一帶:吃湯圓
吃湯圓是冬至的傳統習俗之一,古詩有云:家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。因爲“圓”有“團圓”、“圓滿”的意思,所以冬至吃湯圓又叫“冬至團”,江南一帶用湯圓來寄寓對來年閤家團圓的祈福。
小碗推薦做法:紅薯糯米湯圓
材料:紅薯2個、糯米粉300克、枸杞適量
做法:
1、把紅薯去皮切成片,放入蒸鍋中,蒸至可以用筷子輕鬆的刺穿;
2、紅薯蒸好後,用勺或者筷子把紅薯壓成泥,越細越好;
3、把糯米粉倒入紅薯泥中,攪拌勻均,和成軟硬適中,表面光滑的麪糰;
4、搓成湯圓;
5、燒一鍋熱水,水開後把湯圓放入鍋中,再放入一些枸杞,煮至湯圓浮起來就OK了。
廣東:吃冬至肉
有句話說,“冬至大過年”,因爲對廣東人來說,冬至是一個十分重要的節日。在冬至這天,大多數的廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。而燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。各式各樣的臘肉、臘腸、臘鴨、火腿、鹹肉、燻肉等,看起來十分美味。
小碗推薦做法:蜜汁靚花叉
主料:五花肉、蒜子、紅蔥頭、芫西梗、姜
輔料:叉燒鹽4湯勺、叉燒醬2湯勺、雙蒸酒15克、玫瑰露酒10克、雞飯老抽、麥芽糖
做法:
1、五花肉切成5釐米寬、3釐米厚、30釐米長的條,衝淨血水,撈起控幹水份;
2、將五花肉放入盆中,料頭拍碎,加入叉燒鹽、叉燒醬,雙蒸酒,玫瑰露、雞飯老抽攪拌均勻,醃製5小時(期間需翻動3--4次);
3、用叉燒環將醃好的叉燒穿好,頂部用錫紙包住;
4、烤爐預熱至250度放入叉燒入爐燒,燒25分鐘取出,拿掉錫紙,剪去燒焦部分,淋麥芽糖,稍微滴一下;
5、再次入爐燒10分鐘取出,再次淋麥芽糖,待糖滴一下後再次入爐燒10分鐘取出,再次淋麥芽糖即可;
6、吃的時候切好,淋少許燒鵝汁或豉油就可以了。
寧夏銀川:羊肉粉湯
銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓把羊肉粉湯叫做“頭腦”。這鍋湯紅有辣椒,黃有黃花菜,綠有蒜苗、香菜,白有粉塊、粉條,黑有蘑菇、木耳,紅黃綠白黑五色俱全,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
小碗推薦做法:風味羊肉粉湯
主料:羊肉25克、粉條30克
輔料:豆腐30克、菠菜20克、西紅柿1個、食鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、胡椒粉、香菜、陳醋
做法:
1、羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗淨準備好;
2、菠菜洗淨,粉條用開水泡好;
3、羊肉切成小塊,冷水下鍋焯去浮沫,撈出來備用;
4、豆腐切丁,西紅柿切塊,香菜切末備用,菠菜用開水燙一下;
5、鍋中放入羊肉、粉條、豆腐、西紅柿,再加入生抽、醋調味後小火煮3分鐘;
6、加入菠菜和香菜,再加鹽調下味就可以了。
福建:搓丸子
福建有搓丸子的習俗,把糯米碾成的粉加入開水揉捏成圓形長條,摘成一大粒一大粒圓坯,然後把“丸子”倒進鍋裏,和生薑、板糖加水一起煮成香、甜、粘、熱的“甜丸子湯”。把它拿去祭祖後,全家人一起拿來吃。
小碗推薦做法:美味肉丸子
材料:豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
做法:
1、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裏,再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉;
2、把它拌勻,然後打攪上勁;
3、鍋內加入清水燒開,用虎口擠出肉丸子;
4、將擠出來的丸子全部放鍋內,然後開大火煮6分鐘左右,再撈出瀝乾水分;
5、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒;
6、燒沸後加入丸子,稍煮片刻後加入水澱粉勾芡,最後撒上蔥花即可出鍋了。
還有更多地域的地道冬至美食吃法,就不一一列舉了,提前祝大家冬至快樂!
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