泡菜水可以重複用多久
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一般來說泡菜罈子裏面的水只要保存得當一般是可以重複利用的, 而且泡菜水是越用越好,下面來了解一下泡菜水可以重複用多久。
泡菜水可以重複用多久
泡菜罈子裏面的叫母水,如果保存得當放個三年五年都是可以,而且泡菜滷用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡製3-4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。
老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的,只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題,放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清,既使不變清也沒有關係。
泡菜水怎麼保存不會壞
1、首次使用的泡菜壇要先清洗涼幹後再用,有助於泡菜水發酵,罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污,避免油與生水進入壇中,導致原汁的變質。
3、壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿,泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌。
保存泡菜水注意事項
1、泡菜水內不能滴入油或生水,否則會讓乳酸菌大量死亡,從而生出白色的浮沫,這就是人們常說的“壞水”。
2、醃泡菜要使用專門的罈子,壇口帶個扣碗,周圍有一圈水槽。泡製時,壇內最好裝滿原料,撈出菜後要及時補充新料,儘量少留空隙,鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜,然後需在水槽中注入涼開水,蓋上扣碗隔絕空氣進入,存放在陰涼、通風、避光處,當壇沿水因蒸發而“水位降低”時,要及時補充。
3、泡菜要長撈長新,鹽水才能保持活力。每隔兩三個月便要清壇一次,將壓在壇底的老泡菜全部撈出,濾去渣滓,再放入新菜泡製。
4、泡菜時放些竹筍,對半剖開,可保壇水半年不生花;而若是疏於養護使鹽水浮起白沫,則可以倒入一些高度白酒“滅花”。
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