紅蔥頭怎麼保存不會幹癟
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紅蔥頭學名叫做分櫱蔥頭,是許多菜餚中必不可少的增加香味的塬料,下面來了解一下紅蔥頭怎麼保存纔不會乾癟。
紅蔥頭怎麼保存不會幹癟
1、 常溫保存:超市裡的紅蔥頭通常會使用網袋盛裝,買回後直接吊掛於陰涼通風處,每次取需要的用量即可。跟洋蔥一樣,只要保持乾燥約能保存1~3個月。
2、冷凍保存:不想每次料理前要花時間處理,可以先把紅蔥頭清洗乾淨後去皮、切片,平鋪於保鮮袋中冷凍保存。不過已經切開的紅蔥頭風味會漸漸流失,建議在 1 個月內使用完畢。
紅蔥頭的選購技巧
1、外皮光滑,沒有發黴、腐爛發黑的現象,若長出黑點可能已經變質,不要購買。
2、外觀飽滿、不乾扁。若以經萎縮、脫水,代表已經不新鮮了。
3、無芽眼、未發芽:紅蔥頭和洋蔥、蒜頭一樣,保存不當也會發芽,口感、風味皆會下降。
紅蔥頭可以代替大蒜嗎
雖然蒜頭和紅蔥頭都能用來爆香,但兩者的香氣完全不同,尤其在臺式料理中很難互相替換,紅蔥頭通常搭配豬肉,換成牛肉、雞肉、蔬菜、海鮮就比較不對味,也沒辦法發揮蒜頭去腥的功能。
如果臨時沒有蒜頭,又需要去腥、提香,建議改用蔥白、薑片;如果沒有紅蔥頭,建議改用一般的黃洋蔥增加香氣、甜味,都是比較接近的選擇。
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