炒熟的空心菜隔夜還能吃嗎
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空心菜原產東亞地區,是一種營養價值比較高的保健蔬菜,其維生素含量高於大白菜,下面來了解一下炒熟的空心菜隔夜後還能不能吃。
炒熟的空心菜隔夜還能吃嗎
炒熟的空心菜隔夜後一般不建議再繼續食用,因爲隔夜的空心菜不僅顏色會變,而且味道也會發生改變,另外隔夜的空心菜還會產生致病的亞硝酸鹽,,而像空心菜這種莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,因此空心菜最好現炒現吃。
哪些菜不宜隔夜吃
1、隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。但事實上,隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。
實驗表明,菠菜等綠葉菜如果烹調後不翻動,放入冰箱4攝氏度冷藏,24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。
綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
2、隔夜湯羹
熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。這種隔夜湯對身體好嗎?
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裏不要放鹽之類的調味料;煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的;喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裏,最好不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
3、隔夜散裝滷味
滷味是大家喜歡吃的下酒菜,不少人喜歡把吃剩下的滷味放冰箱“過夜”,這種做法有很大的食品安全隱患,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對保險,易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完,不要久放。
4、隔夜雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。
但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋,蛋黃是半液體狀的,這種就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避開。
5、隔夜銀耳木耳
不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳、木耳等,都容易殘留很多硝酸鹽,但那是幹品中的量。泡發之後,其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10,遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。
如果一次泡發多了,只需換新水後放入冰箱,便可避免變味發臭,次日洗乾淨仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟後放得比較久,建議丟掉爲好。
6、隔夜茶水
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料。
甚至茶水中的鞣酸還可能成爲刺激性很強的氧化物,易傷脾胃,引起胃腸炎症。所以隔夜茶不如新茶安全,最好避免。
但“隔夜茶水有毒”的說法沒有依據。因爲正常泡一杯茶才放1~2克茶葉,硝酸鹽的總量是相當小的,一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克,即便全部變成亞硝酸鹽,也不至於引起中毒。
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