羊尾油怎麼吃
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羊尾油怎麼吃
羊尾油一般加熱情況下不易液化,故常經刀工處理後用作菜餚原料,可做主料,亦可做配料,可與多種原料組合成菜。
1、蘸料吃
可以將羊尾油可以沾取一些醬料來吃,很多辛爽口的醬料都可以解膩,消除油膩感。將羔羊尾剁成10釐米的塊,入沸水中氽至斷生備用。鍋上火加油燒至7成熱,放入蔥姜,再把料酒、韓國辣醬、十三香、高湯、羊尾倒入鍋內。將鍋內羊尾土豆收汁,出鍋放入熱的平鍋,將已改完刀的麪餅圍在羊尾土豆周圍,撒上香菜段即可。
2、羊油麻豆腐
材料:麻豆腐一包,水發青豆一把,水發黃豆一把,雪裏蕻50g,羊尾油一小塊,幹辣椒5個,蔥1段,黃醬適量,料酒一勺,醬油兩勺,鹽1勺
步驟:
1、先把醃好的雪裏蕻洗乾淨了,用清水反覆泡洗,去了鹹味兒,頂刀切成末。水發的青豆、黃豆,放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。
2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來,下進去蔥姜煸香了。注意,這東西吃油,羊尾得多放點,一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。
3、蔥姜炸出了味兒,再下一點兒黃醬煸透了,放入雪裏蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆,加上料酒、醬油。
4、這時放入麻豆腐,同時要加進去大量的水,水要能把麻豆腐沒過來才成。
5做這道菜不能離人,因爲得不停的用鏟子抄着鍋底翻炒,這樣才能保證不糊鍋,不巴鍋底。這個活兒要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋潤。
6、最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了。
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