【雞蛋灌餅是發麪還是死麪】雞蛋灌餅用發麪還是死麪
本文已影響2.12W人
本文已影響2.12W人
雞蛋灌餅是用雞蛋、麪粉製作的一道小吃,它是源於河南信陽的特色傳統名點,那製作雞蛋灌餅的時候用的是發麪還是死麪呢?下面就來具體看看吧。
雞蛋灌餅是發麪還是死麪
雞蛋灌餅用的是死麪。
一般和好面之後,醒上十到十五分鐘。死麪指沒有經過發酵的面。因爲比較硬,被稱爲死麪,和麪時只用水和麪。做雞蛋灌餅時用的就是死麪。
發麪和死麪的區別
1、從製作的工藝上
死麪:很簡單就是用麪粉用涼水現和現用;適合做一些煮、煎、炸的麪食。
發麪:顧名思義要“發”,就要用到發酵劑小蘇打或乾酵母粉,通過酵母的發酵在麪糰中產生二氧化碳氣體,使麪糰膨脹。適合做包子、饅頭、麪包的麪食。
2、從口感上來看
死麪沒有發酵劑所有口感比較筋道,有嚼勁;發麪有發酵劑的作用會比較鬆軟可口。
3、營養的角度來分析
死麪只有單一的麪粉,沒有什麼變化,所以營養的意義不是很大; 發麪因爲添加了發酵,在發酵的過程中會使麪粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解,所以發麪能提高礦物質的吸收率;由於死麪的營養成分的單一和不易消化,其在腸道消化吸收就慢,所以血糖升高的速度就慢,相反發麪的血糖升高的速度就快。
雞蛋灌餅的做法
用料:麪粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量
做法:
1、麪粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰,靜置半小時。
2、面案抹少許油防粘,將麪糰擀成橢圓形的大片;
3、在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來。
4、切成小段。
5、把麪糰橫向壓扁,團圓。
6、擀成薄餅
7、鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟。
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9、用筷子在餅邊捅開一個小口,並把餅裏面的層劃開,把蛋液灌入餅中。
10、蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅,可以透過薄薄的餅皮看到裏面黃色的蛋液和綠色的蔥花,但是蛋液不會溢出來。
雞蛋灌餅
【寶寶吃鵪鶉蛋好還是雞蛋好】鵪鶉蛋和雞蛋哪個更適合嬰幼兒 寶寶吃雞蛋好還是鵪鶉蛋好
【雞蛋餅的做法】怎麼做雞蛋餅
【雞蛋是發物嗎】雞蛋到底是不是發物嗎 雞蛋是不是發的食物
【寶寶長牙先長上面還是下面】嬰兒長牙先長上面還是下面
分步圖說寶寶輔食31:蝦仁時蔬雞蛋麪條餅
【寶寶輔食番茄雞蛋麪的做法】寶寶輔食番茄雞蛋麪怎麼做好吃 寶寶番茄雞蛋麪的做法
雞蛋殼裏面有黑斑塊還能吃嗎
【海藻蛋清面膜的功效與作用點】海藻雞蛋清面膜的功效
雞蛋餅先放雞蛋還是面 做一個雞蛋餅加多少麪粉和雞蛋
【蒸饅頭用什麼麪粉好】蒸饅頭用高筋麪粉還是低筋麪粉
【月餅皮用什麼麪粉做】做月餅用什麼麪粉最好 低筋麪粉可以做月餅嗎
山藥蛋黃酥餅 不用麪粉做出來的餅乾營養又健康
雞蛋殼裏面有紅點是什麼原因
【皮蛋是什麼蛋】皮蛋是雞蛋還是鴨蛋
【潔面皂和洗面奶哪個好】洗面奶好用還是皁好用
市售雞蛋麪大多使用蛋黃粉沒有營養
做南瓜餅用麪粉還是糯米粉
炸雞腿用麪粉還是澱粉
【寶寶輔食番茄雞蛋麪的做法】寶寶輔食番茄雞蛋麪怎麼做好吃
漢字真有趣手抄報圖片簡單
父母搞定孩子賴牀的小妙招
【怎樣豐胸快又簡單】簡單快速有效豐胸法 如何簡單快
【1到3歲小孩國慶節吃什麼】國慶節1到3歲寶寶吃什麼
寓教於樂 科學地進行親子溝通
“元芳,你怎麼看”爲何走紅網絡 元芳體走紅的社會學解
專家指出新媽媽帶娃最易犯5大錯,新媽多重視寶寶少遭罪!
辛姓寶寶起名大全
備孕如何調整飲食?多吃快餐還有這些危害,你還不知道吧?
【夏天來月經能穿裙子嗎】來大姨媽可以穿裙子嗎
孩子不同的咳嗽給不同的食療
【水中分娩的好處】在水中分娩的好處有哪些處 在水中
【爲什麼激光去斑後會變黑】激光去斑後變黑是怎麼回事
地中海貧血能治好嗎
規則感,對孩子的成長有多重要?幫助孩子完成探索和發現