糉子放鹼水有什麼作用
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糉子是中國的一種傳統節日美食,而且糉子的口味衆多,有肉餡的也有甜餡的,還有些糉子裏面會放些鹼水,下面來了解一下糉子放鹼水有什麼作用。
糉子放鹼水有什麼作用
1、提升口感:放鹼水之後的米更容易煮熟、煮爛。
2、色澤好看:放鹼水之後的米微微發黃,比較有色澤。
3、便於保存:鹼水呈鹼性,去污力和滲透力均強,有抑菌、收斂等作用,能夠抑制真菌生長。經過浸泡、水煮後的處理,等同於給糉子“消了毒”,並且帶上了天然的“防腐劑”,故而這樣的糉子保鮮時間也長。
4、解膩:糯米吃多了容易膩,加了鹼水的糉子不但不膩還清香撲鼻。
鹼水糉子的做法推薦
材料:糯米750克、糉子葉、食用鹼、棉線
做法:
1、糉葉泡一天或一晚上,洗淨後放入鍋裏,水沒過糉葉水燒開後煮5分鐘左右撈起泡入冷水中待用,糯米洗淨後泡4小時左右;
2、糯米泡好後,瀝乾水分後重新放入盆中,放入1/4--1/2勺左右的食用鹼,因爲米粒上還有水,這樣放入的鹼很快就融化了,放入後馬上把它拌勻,注意多拌一下,這樣食用鹼才能均勻的融化,拌好後放置一小時左右,讓鹼徹底融入米粒裏;
3、把糉葉的梗稍剪掉一點,從梗開始向着葉尖的方向逆時針圍成圓錐狀,把梗的一面疊在葉尖面的裏邊;
4、把泡好,拌過鹼的糯米舀入圓錐裏,九分滿就可以了,再用筷子輕輕的戳一下;
5、把上面的葉子蓋下來,用虎口卡成三角形把葉子逆時針轉到三角形的一個邊上,這時葉子在三角形對着虎口的角上;
6、把葉子逆時針轉到三角形的一個邊上,最後用棉線捆上;
7、把糉子放入鍋裏,水燒開後,關中火1小時左右,放入燜燒鍋裏燜4小時左右後撈出。
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