大白菜發苦是什麼原因
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大白菜冬季的當家菜,不僅營養豐富,且口感清甜,但有時候我們在外面買的大白菜會有發苦的情況,這是怎麼回事呢?
大白菜發苦是什麼原因
大白菜味道發苦有可能與施肥有關,施加氮肥會使大白菜產量提高,但是這樣的白菜因爲肥料催長,口感稍差,如果氮肥過多,味道還會有些發苦。
大白菜口感好壞和品種有一定關係,溫差大,糖分容易積累,白菜口感會更好,所以一般來說,秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。
大白菜怎麼去除苦味
要想去除大白菜所包含的苦味也很簡單的,只要在燒菜前將大白菜放在開水裏面稍微燙一下,再撈起來就沒有苦味了。這個是因爲大白菜中含有細胞液,它的味道是苦澀的。經過開水燙就可以去除這個味道。
大白菜的選購竅門
1.首先,看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有“販白菜”之稱,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗,但經儲藏後,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質好,耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
2.其次,大白菜有光菜(即剝光外葉的淨菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃,就要選擇光菜;購後要貯藏的,應選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護作用,減少貯藏中的損耗。
3.最後,有的人在買大白菜時,總是要把菜幫去淨,否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的,因爲菜幫不但有一定營養,還有保護菜心的作,應該在吃之前,再將菜幫去掉。
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