做小龍蝦需要什麼配料
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想要做出一份色香味俱全的小龍蝦,調料的選擇非常的重要,不同地區也有不同口味的小龍蝦做法,下面來了解一下做小龍蝦一般要準備些什麼配料。
做小龍蝦需要什麼配料
十三香小龍蝦配料:白豆蔻、白芷、八角、肉蔻、草寇、草果、高良薑、蓽撥、花椒、香葉、小茴香、陳皮、甘草、丁香
麻辣小龍蝦配料:姜、蔥、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、啤酒。
蒜蓉小龍蝦配料:新大蒜、啤酒一罐、小米椒、細砂糖4、香蔥一把、香葉、八角、鹽、生抽
小龍蝦的具體做法
麻辣小龍蝦的做法
材料:小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生薑四片左右,大蔥一小段,幹辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量
步驟:
1、用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2、香芹洗淨,只選擇香芹杆,切斷,大蒜剝好洗淨並切成兩半,蔥斜切;
3、鍋中燒熱油後,下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;
4、加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透;
5、適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
十三香小龍蝦的做法
材料:小龍蝦,青椒,十三香,辣椒粉,桂皮,八角,香葉,草果,生薑,紅幹辣椒,花椒,鹽,糖,醋,紅油豆瓣醬,油,啤酒
做法:
1、小龍蝦買回來後先用清水浸泡着。用刷子刷洗小龍蝦;
2、將小龍蝦的蝦鬚剪掉,剪掉鉗子前端部分,抽掉蝦線,把小龍蝦細腿往外拽,連同蝦腮一起拽出來。小龍蝦全部處理乾淨後,再用清水清洗幾遍,一直要把洗蝦的水洗到不再渾濁爲止;
3、鍋內倒油,油熱後下小龍蝦炸。炸到小龍蝦變紅即可撈出;
4、鍋內留底油,下桂皮、八角、香葉、草果、紅幹辣椒、花椒炒香,倒入紅油豆瓣醬炒出紅油;
5、加入適量的十三香和辣椒粉,炒勻後倒入一大聽啤酒,淋入一點生抽調色,讓鍋內的香料稍微煮一會兒,待香料香味煮出來後,用漏勺把香料撈出;
6、加適量的鹽調味,倒入小龍蝦,大火燒一會兒,轉小火慢燉。燉至小龍蝦的湯汁不多時,加入一小勺的糖和一點醋,倒入青椒,燉一會兒後出鍋。
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