鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆不回軟
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鍋包肉時東北一道極具代表性的菜品,而鍋包肉好吃的關鍵就在於外面那層面糊的調製,下面來了解一下鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆不回軟。
鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆不回軟
1、麪糊選擇土豆澱粉
包肉的麪糊一定要選擇土豆澱粉,因爲土豆澱粉粘性比較大,會更好的粘在裏脊肉片上,所以別的澱粉或者麪粉不可以,記得一定要用土豆澱粉。玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟。
2、調漿不能太稀
第一步首先把清水倒入幹澱粉(一定用馬鈴薯澱粉)攪勻浸泡,製作成溼澱粉,加水後靜置幾分鐘清水與溼澱粉會分離,清水會浮在上面。將清水倒掉,用手抓溼澱粉,會感覺到略硬,很難抓,此時倒回一點清水繼續抓,直至能很容易的抓起來,抓住溼澱粉提起20釐米後,溼澱粉在趟落時拉出長線不間斷即說明溼澱粉糊已經調好了。
鍋包肉製作竅門
1、不要一次性的把掛糊好的裏脊肉全部倒下去,而是選擇是筷子一片一片的夾下去定型,要不然一次倒下去的話,有些掛糊好的裏脊肉,會掉糊不說,而且有的裏脊肉還會裹到一起了,而等全部的裏脊肉定型好後,就要把定型好的裏脊肉撈出來,開始第二次的復炸了
2、調好的澱粉糊中少加些玉米油,這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。
鍋包肉的製作方法
主料:裏脊肉半斤 鹽適量 味精適量 醋精適量 蔥一棵 姜一塊 大蒜3-4瓣
1. 所以食材,肉,蔥,姜,蒜瓣,鹽,味精,糖,水,番茄醬,醋精,澱粉
2. 把肉切片,厚度在1-2毫米,姜切絲,蒜切片,澱粉加水調糊
3. 把肉片放入澱粉裏抓勻
4. 鍋放油,燒到把筷子方里冒泡了,下肉炸
5. 中火,炸到肉飄起來撈出,
6. 油繼續加熱,把肉在放裏炸,上色撈出,炸二次,這樣口感好,外酥裏嫩
7. 鍋裏放少許油,把蔥薑蒜炒香,
8. 用一個碗,把番茄醬,鹽,雞精糖,醋,香油,加適量說調成汁,酸甜成度,按自己口味來,
9. 當鍋裏的汁收治時,把肉倒進鍋裏翻炒,使每個肉片,都掛上醬汁,出鍋時,撒點香菜,一道酸甜可口,外酥裏嫩的鍋包肉就做好了.
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