辣椒炒肉先炒辣椒還是先炒肉
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辣椒炒肉是一道很家常的菜,做法簡單但是味道卻很好,百吃不厭,那正確的做法到底是先炒肉還是先炒辣椒呢?
辣椒炒肉先炒辣椒還是先炒肉?
先炒辣椒。
辣椒炒肉最好先炒辣椒,把辣椒炒到七八成熟之後即可盛出,然後炒豬肉,這樣豬肉就不用起鍋了。
如果先炒豬肉的話,豬肉得起鍋,一熱一冷,肉質容易受到影響。
這樣先炒辣椒,之後再炒豬肉,最後加入辣椒一起炒,這樣炒好的豬肉會格外的鮮嫩,非常的香。辣椒也會非常入味。
辣椒炒肉放生抽還是老抽?
湖南正宗的辣椒炒肉沒有用醬油,用的是蒸魚豉油。
食材:
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。
步驟:
1、辣椒洗淨,斜切成片,豬肉洗淨切薄片,待用。
2、炒鍋燒熱,下入辣椒片,中火乾煸,至辣椒疲軟時盛出待用。
3、炒鍋放油,下蒜子爆香一下。
4、香味散發後,放五花肉翻炒,煸炒出油後再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色後下入煸好的辣椒,翻炒2分鐘,下鹽、味精調味。
6、翻炒2分鐘,撒蒸魚豉油,翻勻,出鍋即可食用。
炒辣椒炒肉的小訣竅
1、炒辣椒炒肉時,一定不要炒的時候過長,長了導致菜餚的賣相很差,過油後的辣椒熟了,就直接加肉,給調料,大火爆炒15秒左右即可出鍋,不可一直炒。
2、不管選擇的是青椒還是杭椒,都必須要是新鮮的,不要買放了幾天,還脫水的辣椒,那樣怎麼做,都不會好吃的。
3、起鍋時,沿着鍋邊,點適量陳醋,加幾顆白糖,可以使辣椒炒肉味更長更鮮,提升大家的食慾。
4、切好肉,先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製20分鐘,在拌生粉,下入鍋中炒,可以使肉非常好吃。
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