煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐
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豆腐是我國一種傳統的豆製品,目前市面上的豆腐主要分爲老豆腐和嫩豆腐,下面來了解一下煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐 。
煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐
煎豆腐要用老豆腐,因爲它質地緊密、紮實,在煎炸的過程中不像嫩豆腐一樣容易破碎。煎豆腐的做法非常簡單,只需要先將豆腐切片放入鍋中煎至兩面金黃備用,再爆香蔥、蒜,將它和豆腐、紅椒等物一起翻炒即可。
老豆腐和嫩豆腐的區別
老豆腐也叫北豆腐,以鹽滷爲凝固劑,壓去一部分水而成,製成的成品豆腐水分少,硬度、韌性和彈性較強,顏色白中偏黃,適合煎、炸、釀、紅燒等菜餚。
嫩豆腐也叫南豆腐,以石膏粉爲凝固劑,含水量比北豆腐多,質地鬆軟,顏色乳白,適合製作湯羹等菜餚。
老豆腐的製作竅門
1,鍋一定要洗乾淨,最好用鋼絲球洗。
2.,鍋要燒好,油要少多一點,燒到油滾,再下豆腐,把鍋晃一下,把豆腐滑動,這一步很關鍵。
3,接下來用小火慢慢煎,一直見到豆腐黃了,纔可以翻面繼續煎黃就OK。
4,新鮮的豆腐不好煎,最好放幾個小時再煎,在冰箱裏放過的好煎。
5,煎豆腐一定不要撒鹽,鹽經過高溫產生化學反應,有損健康。
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