青團做出來很苦怎麼辦
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想要避免青團做出來發苦可以在做青團的時候加一些食用鹼,因爲艾草本身會帶有淡淡的苦味,如果不放鹼的話,苦味就難以消除,吃起來就會有點苦。
家裏面沒有食用鹼的話可以在煮艾草的過程中加入一點點石灰水,可以去除苦澀的味道。
製作青團竅門1、做艾葉青團要使到糯米粉,如果喜歡黏一點,就可以多放點糯米粉。
2、水煮好的艾葉不要用刀剁碎,最好是和麪粉一起揉碎,這樣不會破壞植物原有的纖維而影響到口感。
3、煮艾葉的水不要使用,不要兌到麪粉裏揉糰子,因爲煮艾葉的水非常澀,很影響口感。
青團的做法推薦材料:艾草,糯米粉,粘米粉,豬油,花生,核桃,芝麻,白糖,熟油等
1、準備一把艾草將嫩葉的部分摘下來放在盆中清洗乾淨,放在鍋中焯一下水,焯水的時候加入1克小蘇打攪拌均勻,焯好水之後撈出來放在涼水中過一涼水,這一步可以去掉艾草的一些苦澀味;
2、將過涼的艾草放在破壁機中打成艾草汁然後過濾到碗中,在艾草泥中加入200克的糯米粉,60克粘米粉,攪拌均勻,攪勻之後加入一勺豬油,將它搓成團,搓成一個光滑的麪糰就可以了,蓋上一層保鮮膜醒面10分鐘;
3、準備160克花生放在鍋中炒熟放涼之後將花生的皮剝掉,裝在料理機中,再將準備好的黑芝麻同樣放在鍋中炒熟,炒熟之後也放在料理機中,再準備一些核桃剝掉皮,掰成小塊放在料理機中,將它們都打碎,不要打的太碎,這樣吃起來口感會比較好,打碎之後倒在碗中,跟你自己的口味加入適量的白糖 ,喜歡吃甜的就多放點白糖,攪拌均勻之後,鮮香好吃的花生芝麻核桃餡料就做好了;
4、取一小塊醒發好的麪糰,將麪糰壓成小麪餅,然後包入做好的花生餡料,用虎口狀收攏,慢慢的將它團成圓團,這樣一個青團生胚就做好了;
5、將做好的青團擺放在籠屜上,水開之後上鍋蒸8-10分鐘,全程開大火蒸,10分鐘之後打開蓋子在青團上面再刷上一層熟油,防止風乾變硬裂開。取出來就可以吃了,軟糯香甜的青團就做好了。
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