營養師拆解麪包的六大迷思 減肥期間是否應該戒麪包
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這是因爲製作麪包時,添加過多的改良劑,改良劑又叫做益面劑,可以縮短髮酵時間,讓麪包店的效率提高。除了改良劑外,製作發酵類的麪粉製品還會加入乳化劑、膨鬆劑和香料,這些添加劑過量的話,也有可能引起不適。
吃麪包會熱氣上火嗎?由於經過高溫烘焙,高糖、高油的精緻麪包在中醫性能分類中屬於燥熱性,對於體質較熱的人來講,吃多了容易上火,發熱氣而出現暗瘡、口臭等。
咳嗽痰多爲什麼要戒麪包?麪包、蛋糕等澱粉類甜味食物,皆屬於五味裡的甘,吃過多太甜的食品,尤其是高糖、高油的精緻麪包,會減弱脾胃運化水溼的能力,痰也會因此增多。
麪包會致癌嗎?這個問題很有爭議性,網路謠言說麪包剛出爐時,仍然處於高溫狀態,麪包中的酵母並沒有完全消失,若在此時食用麪包,會攝入有害的致癌物。這個說法專家解說是不成立的。市面上的精緻麪包一般除了香料、色素之外,另外還會加入益面劑、乳化劑、改良劑等添加物,讓麪粉的分子變得更小、組織更柔軟。試想每天攝入的食品添加物太多,肝臟的負擔也會大增。至於會不會致癌呢,我認爲長期食用是有可能的。
如何選擇麪包?1. 儘量不吃加工太過繁複的麪包,迴歸最簡單的款式,例如少油少糖的法國麪包,品嚐咀嚼時散發的麥香。
2. 吃全榖麪包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質,營養價值是一般白麪粉的好幾倍,建議選購好的全榖麪包,對健康更有益。
3. 嘗試自制麪包(少添加物)
甚麼時候要戒吃麪包等烘培類食品?1. 咳嗽 (乾咳、痰多、喉嚨痛);
2. 腸胃功能較差患者 (平時容易有胃脹風、腹瀉、消化不良);
3. 減肥中患者;
4. 腎臟病患者;
5. 心血管疾病、三高患者;
6. 糖尿病患者。
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