食物錯配會食物中毒
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在龐大而多樣的食物家族中,難免也會存在諸多的“宿敵冤家”,如果我們誤用誤食,輕則心情不悅、食之無味,重則身體不適、甚至食物中毒。因此,我們有必要了解食物家族中的“宿敵冤家”們的配對。
羊肉與茶水
羊肉與茶水一起食用容易引發便祕。這是因爲羊肉含有豐富的蛋白質,能同茶葉中的鞣酸結合,生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質可使腸的蠕動減弱,大便裏的水分減少,容易發生便祕。各種肉類的蛋白質含量基本相同,所以,除了羊肉,在吃其他肉類食品時也最好不要邊吃邊喝茶。
熱牛奶與糖
有些人習慣飲用牛奶的時候加一些糖,殊不知,牛奶在加熱的情況下會與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,對人體有害。
雞蛋與茶
濃茶中的單寧酸能使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質,影響人體對蛋白質的吸收和利用,雞蛋的營養價值被白白浪費。茶葉中的茶葉鹼還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵,影響人體對於鐵質的吸收和利用,造成貧血症狀。所以平時不宜用茶水煮雞蛋食用。
火腿與乳酸飲料
常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心了,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用,容易致癌。爲了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品,食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時,會轉變爲一種致癌物質──亞硝胺,所以火腿與乳酸飲料一起食用容易致癌。
綠茶與枸杞
綠茶與枸杞都可以分別用開水沖泡飲用,對人體很有益處。有些人乾脆就把它們放在一起沖泡。但是,綠茶裏所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用,會吸附枸杞中的微量元素,生成人體難以吸收的物質,所以二者最好不一起沖泡。
西紅柿與黃瓜
平時很多人喜歡將西紅柿和黃瓜一起食用,但其實這是很不科學的。西紅柿中含大量維生素C,有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用,而黃瓜中含有維生索C分解酶,同食可使其中的維生素C遭到破壞。
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