客家釀酒的製作方法及功效
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現在除了市面受歡迎除了名酒外,更受歡迎的要數自家釀造的酒了。客家人自己釀造的酒主要是黃酒,對女性的身體進補最有效。我們一起看看客家釀酒是怎麼回事吧。
客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒,酒精度比較低,估計也就是15度左右,在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。首先將糯米用“礱”碾掉外殼,“礱”是一種碾米工具,以前是用竹子和粘土做成的,可以將糯米外殼去掉而不傷着米的澱粉,今日已經比較少見,不過還是有人使用。然後將糯米用水浸泡一天左右,間中換水,再用大鐵鍋將糯米燜熟,這種燜熟的米飯特別香,也很好吃,尤其是鍋底有些糊的部分,焦黃的很好看。
燜熟的糯米放在一個很大的簸箕裏面,簸箕大的有一米直徑,攪鬆然後加上酒麴,一般酒麴都用紅曲,因此客家釀酒也就是紅色的,很是好看。待糯米涼了以後,就用酒缸裝起來密封發酵,這時的酒缸特別要乾淨無菌,一般都用熱水清洗,太陽光下乾燥,否則可能就是做成一缸米醋,密封用多層草紙封口扎牢。
客家釀酒一般在春節前釀造,氣溫低的時候,還需要用舊棉被保溫,一般發酵溫度在20度左右,經過一個星期至十天左右裏面的糯米也就全部發酵完畢,可以煮酒了。煮酒也是用陶製的酒缸,一般容量在一擔水的大小,燃料就是用糯米殼。
煮酒的時候可以將全部裝發酵好的酒液加入水和燒酒,一般加入的比例是五份原液,五份水,1~3斤燒酒,在避雨乾燥的空地將酒缸逐個排列在一起,留十公分左右的間隙,填入糯米殼,酒缸蓋蓋,以免灰塵進入,然後在酒缸周圍用土磚圍起來,用稻殼填滿略低於酒缸口即可。點火用木炭,糯米殼燃燒是文火,將酒煮好大概需要5~8個小時。
待燃料全部少完以後,直至酒逐漸冷卻纔可以將酒缸密封好,一般情況下可以保存三個月左右。這些都是造法的基本理論, 客家釀酒的吃法主要是兩種:雞肉煮酒和溫酒。以前雞肉煮酒都爲女人生孩子以後爲補身而作,今日已經逐漸擴展,一般家庭也會以此法而作。
將雞肉斬塊(用活雞最好,凍雞爲次),薑絲一兩(對一隻雞),用少許花生油燒熱(一兩左右,以雞肉不粘鍋爲好),爆炒薑絲,然後加入雞肉,不要加入任何調味品,特別是禁忌食鹽和味精,直至雞肉熟至八成時爲止。將雞肉起鍋放入沙鍋中,然後將釀酒加入,以蓋住雞肉爲止,慢火燉至沸騰5~8分鐘,食用之前再加入釀酒至沸騰即可,沸騰時間不宜太長,免得酒精過度揮發,僅剩甜味。二是溫酒而喝,客家地區都爲此法待客。不過我喜歡喝冷酒,無須其他小菜,一杯相伴,慢慢品嚐,勝比XO。
客家雞酒做法
材料:雞肉、生薑(最好是老薑哦!)、娘酒
製作:將一隻重約1公斤的雞切塊待用。將100克的生薑(份量因人而異)用刀 拍扁待用,將50克的花生油放入鍋內,燒熱後將雞塊、姜放入爆炒(放鹽)由 紅轉金黃色時,再倒進1公斤娘酒(視個人口味而定,可以適量加水)煮沸,裝 進沙鍋小火燉煮,片刻即可上桌食用了。如果你覺得味道太濃(太淡),酒的 份量可以適當減少(增加)或者適量加水!!
客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒,酒精度比較低,估計也就是15度左右,在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。首先將糯米用“礱”碾掉外殼,“礱”是一種碾米工具,以前是用竹子和粘土做成的,可以將糯米外殼去掉而不傷着米的澱粉,今日已經比較少見,不過還是有人使用。然後將糯米用水浸泡一天左右,間中換水,再用大鐵鍋將糯米燜熟,這種燜熟的米飯特別香,也很好吃,尤其是鍋底有些糊的部分,焦黃的很好看。
燜熟的糯米放在一個很大的簸箕裏面,簸箕大的有一米直徑,攪鬆然後加上酒麴,一般酒麴都用紅曲,因此客家釀酒也就是紅色的,很是好看。待糯米涼了以後,就用酒缸裝起來密封發酵,這時的酒缸特別要乾淨無菌,一般都用熱水清洗,太陽光下乾燥,否則可能就是做成一缸米醋,密封用多層草紙封口扎牢。
客家釀酒一般在春節前釀造,氣溫低的時候,還需要用舊棉被保溫,一般發酵溫度在20度左右,經過一個星期至十天左右裏面的糯米也就全部發酵完畢,可以煮酒了。煮酒也是用陶製的酒缸,一般容量在一擔水的大小,燃料就是用糯米殼。
煮酒的時候可以將全部裝發酵好的酒液加入水和燒酒,一般加入的比例是五份原液,五份水,1~3斤燒酒,在避雨乾燥的空地將酒缸逐個排列在一起,留十公分左右的間隙,填入糯米殼,酒缸蓋蓋,以免灰塵進入,然後在酒缸周圍用土磚圍起來,用稻殼填滿略低於酒缸口即可。點火用木炭,糯米殼燃燒是文火,將酒煮好大概需要5~8個小時。
待燃料全部少完以後,直至酒逐漸冷卻纔可以將酒缸密封好,一般情況下可以保存三個月左右。這些都是造法的基本理論, 客家釀酒的吃法主要是兩種:雞肉煮酒和溫酒。以前雞肉煮酒都爲女人生孩子以後爲補身而作,今日已經逐漸擴展,一般家庭也會以此法而作。
將雞肉斬塊(用活雞最好,凍雞爲次),薑絲一兩(對一隻雞),用少許花生油燒熱(一兩左右,以雞肉不粘鍋爲好),爆炒薑絲,然後加入雞肉,不要加入任何調味品,特別是禁忌食鹽和味精,直至雞肉熟至八成時爲止。將雞肉起鍋放入沙鍋中,然後將釀酒加入,以蓋住雞肉爲止,慢火燉至沸騰5~8分鐘,食用之前再加入釀酒至沸騰即可,沸騰時間不宜太長,免得酒精過度揮發,僅剩甜味。二是溫酒而喝,客家地區都爲此法待客。不過我喜歡喝冷酒,無須其他小菜,一杯相伴,慢慢品嚐,勝比XO。
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