冬天既然來了,那麼暖暖的燉菜做起來!
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但是,怎麼煨燉呢?怎麼讓你做的燉菜更加棒?跟隨以下幾步你就可以打開成功燉菜的方式!
做不做肉呢傳統煨燉的全部基礎就在於肉。 煨燉會以長時間文火烹飪,所以應當選擇肌肉組織豐富的肉,比如家禽的腿,或者牛肩,或者豬裏脊肉。而筋這樣的連接組織會在煨燉的過程融化,讓你的燉菜的口味更加濃郁醇厚,也會讓你的肉質更加鬆散。
燉肉的過程會給肉上色,也會給你的湯汁打下味覺基礎。粘在鍋底的棕色的肉塊纔是煨燉的精髓,而不是一些食材的隨意攪拌成液體。如果你想要做素食燉菜,那麼你可以選擇浸泡過的豆子,只要是豆莢類的食物都是燉菜的上選。如果不放肉,你會錯過湯汁上色這一步,所以確保用這一步處理你所選擇的食材。
神奇的蔥畢竟你在煨燉,所以你需要足夠的水分能夠覆蓋所煮的食物。如果準備的食材自身味道足、夠強烈,那你用水就可以。如果擔心越煮越淡,那蔬菜高湯或者肉醬會把你的菜品提升一個新境界。要謹慎適量使用酸的食物,比如番茄醬和紅酒,否則你的湯汁會太酸。還要記住,要等豆子們完全熟了之後再加水,否則他們會一直很硬的。
讓香味散發出來
你可以在烹飪的過程中放入一些香料,這樣他們會在煨燉的過程中慢慢釋放香氣。棗葉是你的上選,以及多香果和黑胡椒也很不錯。
你可以根據口味自己嘗試多種搭配,只是不要選擇那些經不住長時間慢燉的香料,畢竟...彆着急,慢一點
做到這一點很簡單,用文火慢慢煨燉你的菜餚。如果你的湯汁燒滾了,溫度過高會讓肉質變硬,影響口味。所以,保持低溫加熱,慢慢烹飪。在爐子上的溫度可以保持在150°C,烤箱中溫度可以維持在170°C,注意多加水,不要讓湯汁燒乾。一切準備就緒之後,你可以暫時忘記它,去讀一本書或者散會兒步。幾個小時之後回來,豆子和牛肉都會變得鬆軟可口。大多數燉菜會需要3個小時,如果肉塊且的大需要更長的時間,所以你可以根據你的時間來調整。不過要時不時檢查一下你的湯汁有沒有變少,必要的時候記得加水。
添加蔬菜在端上餐桌之前,可以加一些不用烹飪太久的草本香料。對於這些香料,也有一些講究,有的要稍微早一點放,有的應當晚一些。比如迷迭香和百里香葉,可以先放那些完整的大片香草,最後放磨碎成粉的香料。這樣菜餚就會有更多豐富的口感,並且隨着烹飪時間的不同,這些香料也會展現出不同的氣味。
對於美味,所有的等待都是值得的。如果有剩下的,你可以凍在冰箱裏改日再享用。千燉豆腐萬燉魚,隔夜之後更美味!
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