蘿蔔糕怎麼做好吃不粘牙 記好這三個訣竅
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蘿蔔糕粘牙有可能是蘿蔔和粉的比例沒有掌握好,蘿蔔和粘米粉的比例大約是6比1,即約5至6斤蘿蔔(去皮後)用1斤粘米粉。建議先把粉類用小量的水和雞湯開成漿再和蘿蔔拌勻,省時省力,還可即時知道糕的凝結情況,再作調整,幾乎是不會失敗,至於水的份量,這個關乎蘿蔔本身有多少水份,要靠一些經驗來判斷,不能一概而論。
蒸透後再煎蘿蔔糕如果沒有蒸熟也有可能會出現粘牙的情況,因此蘿蔔糕在蒸制的時候一定要確保完全熟透了再取出鍋,一般建議大火蒸半個小時以上待糕體完全變軟再取出。
冷卻後再煎蒸好的蘿蔔糕不宜立馬放入鍋中煎,待還有熱度時,內部仍熱並帶溼氣,若蒸完後馬上入鍋煎,容易沾黏,要等待降溫後再煎,取出蘿蔔糕常溫冷卻後,可放入冰箱稍微冷藏再進行煎製。
蘿蔔糕煎制小技巧1、放入蘿蔔糕時,火力調至中小火
火力過大容易焦,中小火慢煎才能緩慢熟透,煎出均勻金黃色。
2、避免一直翻面!等待底面可以滑動
會煎碎裂可能是在還沒煎脆前就急着翻動,導致蘿蔔糕還沾黏在鍋上,加上鍋鏟的尖角碰觸,因此碎掉。
搭配爐火狀況,等候約2~3分鐘後,可查看底面邊角是否稍微有金黃色,輕輕推動蘿蔔糕,若可以滑動,表示底面已煎出脆皮,能和鍋子分離,適合翻面。
3、翻面時,筷子輔助
剷起、翻面時若過度施力,可能使蘿蔔糕裂開,不太容易翻面時,可搭配筷子幫忙,減少碎裂的慘況。
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