【空心菜炒完後爲什麼會變黑】空心菜爲什麼會變黑
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炒空心菜前一定要熱鍋放油,油太少青菜就不鮮綠了,加薑片或者蒜頭,把青菜梗倒進鍋裏一定要快炒,差不多30秒再倒進葉子,因爲梗一般都比較老,硬。如果你全部一起倒下去的話,葉子爛了,梗剛熟,就把握不好了,肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會黑的,當然也要看你炒多大1碗。
空心菜炒完後爲什麼會變黑:氧化由於空心菜中含有鐵質,所以在炒菜時快速氧化,鐵質氧化會產生紅色,而作爲綠色蔬菜的空心菜全身翠綠,綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,時間不要太長。
空心菜防止變黑小竅門1、加一些醋或者小蘇打
炒空心菜時,可加入些許的小蘇打或是白醋,有助於保持空心菜翠綠的顏色,口感也更爲脆嫩。
2、泡水時加一些檸檬汁
準備一盆水,擠少量檸檬汁。空心菜洗淨,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。泡過檸檬水後,檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
3、炒前焯水
可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。撈出後,把水空幹,把菜晾乾。然後,待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋,此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。
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