臘腸風乾多久可以吃
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一般而言,臘腸風乾7-10天就可以吃了。
臘腸灌好後在陰涼處風乾幾天以上就可以了,晴天風乾七天以上,手摸起來皮幹了就可以吃,陰天比晴天需要的時間久些。需要注意的是掛的時間越久,臘腸越乾硬有嚼頭。
風乾到合適的程度後,可以選擇直接取下來吃,也可以選擇繼續掛着風乾保存,直到天氣炎熱後再取下來放入冰箱保存。
臘腸怎麼風乾
1、灌好臘腸後要用牙籤在臘腸表面均勻扎小眼,方便裏面的空氣排出。
2、將紮好洞的臘腸放在背陰通風處晾十天半個月,待臘腸外幹裏軟時就可以收起來,也可以選擇繼續掛着風乾,風乾時間越長臘腸越乾硬有嚼頭。
小貼士:
1、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則臘腸會變酸。
2、一定要注意通風要好,臘腸怕捂不怕凍。
3、不要讓臘腸曬太陽,臘腸在太陽下幹化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應,也容易被曬餿。
4、最好在冬季的時候做,氣溫太高臘腸容易變質。
臘腸風乾後怎麼保存
1、冰箱保存
將臘腸真空包裝好後,放入冰箱的冷凍室冷凍保存,通常可以保存鮮味3個月左右,而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
小貼士:一定要包裝好臘腸,一是避免串味,二是避免影響臘腸的溼度。
2、晾掛保存法
等臘腸徹底風乾後,直接掛在陰涼乾燥,但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後,就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘,說明天氣太熱了,必須將臘腸放入冰箱中保存。
小貼士:
(1)此方法僅適用於南方,北方是很乾燥的,絕對不能將臘腸直接掛着,如果掛在外面會變成乾柴。
(2)在晾掛過程中應避雪水雨水,否則臘腸會酸。
(3)此方法受制於氣溫影響,保存時間較短,且容易出現黴斑。
3、白酒保存法
臘腸風乾後,放在用竹架墊好底部的缸內,每放一層臘腸,就在上面灑一些白酒。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方,遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞,而且開缸後香味不變。
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