【小滿吃苦菜】小滿爲什麼要吃苦菜
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苦菜又名苦苣菜、苦蕒菜、小鵝菜,有清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓的功效。那小滿這天爲什麼要吃苦菜呢?有什麼說法嗎?下面就來具體看看吧。
小滿吃苦菜:小滿吃苦菜的原因
在古代不同的節令都曾有一種“食草”的風俗,也就是吃野菜。比如立春“食生菜”,上巳“食薺菜”,端午“食蒲菜”。小滿該吃的是“苦菜”。並不是苦的菜都叫“苦菜”。苦菜有苦蕒菜、苦麻苔等多種別稱,屬菊科苦苣菜屬,系一二年生草本蔬菜。苦菜在春秋兩季都可以採摘,人稱“採苦”,《唐風·采苓》中所謂“採苦採苦,首陽之下”,就是說在首陽下采摘苦菜。
小滿正是青黃不接的最後一刻,在糧食不豐的年景,苦菜正好填肚皮,以補充糧食短缺,久之成俗。苦菜確實是古代救荒良草。古謠稱:“春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。”在《救荒本草》等書中,苦菜都是一種重要的救荒植物。明王磐《野菜譜》亦稱:“苦麻苔,帶苦嘗;雖逆口,勝空腸。但願收租了官府,不辭吃盡田家苦。”
從健康上來看,吃苦菜也不無道理。小滿過後,炎夏天即將到來,吃苦菜有迎夏袪病的意思。在中醫眼裏,苦菜身價很高,明李時珍筆下稱之爲“天香菜”,有清熱、涼血和解毒的功效。《本草綱目》引《洞天保生錄》稱:“夏三月宜食苦,能益心和血通氣也。”
小滿吃苦菜:苦菜的做法
拌苦菜
主料:苦菜300克,調料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克。
做法:
1、將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然後控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
功效:此菜具有清熱,解毒,涼血的功效。
苦菜燒豬肝
主料:苦菜250克,豬肝150克
調料:大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,澱粉(豌豆)10克,花生油25克
做法:
1、將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水,切段;
2、豬肝洗淨切片,放入碗內;
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻;
4、蔥姜洗淨均切成末,炒勺置旺火上,熱油下入蔥、姜煸香;
5、倒入豬肝炒至熟而入味;
6、投入苦菜翻炒均勻,出勺裝盤即可。
苦菜酸辣湯
主料:苦菜200克,香菜10克
調料:姜3克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克。
做法:
1、將苦菜洗淨,切成段,香菜切成細末;姜切末;
2、炒鍋內加水、薑末燒開;再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;
3、下入苦菜,加香油、料酒、味精;
4、用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出鍋即可。
吃苦菜的注意事項
1、苦菜不能和寒性食物一起吃
從中醫的角度來劃分,苦菜屬於寒性食物,這類食物中含有大量的寒氣,在食用之後會增加身體中的寒氣,若再和其他的寒性食物一起食用,容易導致寒氣過多,引起脾胃虛寒,消化不良。
常見的寒性食物有:水鴨、螃蟹、苦瓜、冬瓜、黃瓜、小米、綠豆等。
2、苦菜不宜和生冷食物一起吃
現在很多家庭中都配有冰箱,低溫食物很容易獲得,這類食物經過了冰凍或冷藏,食物中都含有很多的寒氣,而苦菜屬於寒性食物,在吃苦菜之後吃生冷食物,容易引起身體寒症。
常見的生冷食物有:雪糕、冰水、冰淇淋。
3、苦菜不宜與鈣劑一起吃
苦菜屬於高草酸植物,而生活中很多食物含有大量的鈣質,屬於補鈣劑,草酸和鈣質能發生化學反應,生成難以溶解、難以消化吸收的草酸鈣,降低鈣劑的補鈣效果。
常見的鈣劑有:鈣片、奶製品、動物骨頭類食物等。
4、苦菜不宜和苦味食物一起吃
苦菜含有較多的苦味素,因此,味道偏苦,尤其是涼拌的苦菜,而生活中含有很多食物也屬於苦味菜,兩種苦味食物一起食用,對食用者的舌頭苦味感應區刺激較大,降低食用者食慾。
常見的苦味食物有:苦瓜、蓮子心、陳皮、苦蕎麥、茶葉等。
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