乳業專家國內液態奶60%是“奶粉+香精”
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近日,一位乳業專家稱:國內液態奶60%是“奶粉+香精”,讓消費者對於乳製品本就不牢的信任,再次岌岌可危。據悉,用奶粉衝兌而成的牛奶必須註明“還原乳”或者“復原乳”。記者走訪超市發現,純奶都沒標,酸奶有些標了。
乳業專家國內液態奶60%是“奶粉+香精”
廠家稱純牛奶不是用奶粉衝兌的
國內液態奶市場可能60%以上都是由奶粉衝兌的,裏面添加了各種香精和添加劑,很多純牛奶實際上是衝兌的“復原乳”。近日,一位乳業專家的話,在網絡上掀起軒然大波,讓消費者對於乳製品本就不牢的信任,再次岌岌可危。
昨天,現代快報記者走訪了各大超市,發現南京市場上有一些酸奶及其他乳製品,標註了“復原乳”,但純牛奶的原料是新鮮的牛奶還是奶粉?讓消費者沒法看清楚。
純牛奶大多數是奶粉衝兌的
近日,西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿向媒體透露,市場上的液態奶主要有鮮牛奶和純牛奶,純牛奶佔據了75%的液態奶市場,他估計90%的純牛奶是用奶粉衝兌,也就是60%以上的液態奶多少使用了奶粉衝兌。奶粉衝兌的牛奶就被稱爲“復原乳”。
魏榮祿還舉了一系列的數據來說明。他說,2005年到2008年,我國進口奶粉(指大包裝容量,小袋包裝不算)一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊,2009年猛增到24.5萬噸,去年,我國進口奶粉60多萬噸,今年上半年我國進口奶粉47萬噸,估計全年會超過70萬噸。短短几年間進口的數量增長了近10倍。奶粉一個最重要的用途,就是用來做液態奶。因此,大量的奶粉被用來衝兌成純牛奶。
之所以用奶粉來還原,原因就在於成本低。魏榮祿說,國外的奶粉比較便宜,舉個2005年的例子,當時進口奶粉還原成液態奶的成本爲每噸液態奶需要1.5萬元左右,而從國內採購原奶的成本需要2.2萬元,每噸存在高達約7000元的差價。因爲拼不過大量外來的進口奶粉,養殖戶殺牛的事件屢屢發生。
純奶都沒標,酸奶有些標了
根據國務院辦公廳2005年9月下發的《關於加強液態乳生產經營管理的通知》,用奶粉衝兌而成的牛奶必須註明“還原乳”或者“復原乳”。
根據《滅菌乳》國家標準,全部用乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”等。
按照魏榮祿的說法,市面上大部分液態奶、特別是純牛奶都是復原乳,那它們的包裝上是否能分辨出來?
昨天下午,現代快報記者在新街口一家超市看到,各種包裝的純牛奶、鮮牛奶擺放在冷藏櫃裏。翻看了十餘種產品,都沒能在純牛奶的包裝上,找到“復原乳”的字樣。反倒是一些酸牛奶,或者其他乳製品,有“復原乳”字樣,如旺仔牛奶和光明、味全的部分酸奶。
不同品牌的純牛奶配料表也各不相同,一部分配料表裏只寫着“生牛乳”三個字,其他任何物質都沒寫。而另一種,配料表中除了生牛乳,還寫明含有乳糖酶、卡拉膠、食用香精等添加劑。有個別純牛奶產品,連配料表都沒有寫明,只列出了所含營養含量。
昨天,現代快報記者採訪了幾家生產純牛奶的乳製品廠家。這些廠家都稱不是用奶粉衝兌出純牛奶。
雖然,部分酸奶會將“復原乳”三個字標得比較清楚,但也有廠家投機取巧,雖然滿足了國家規定的字號要求,但字體顏色和背景相近,消費者很難看出。
奶粉衝兌和生牛乳,這兩種不同的奶源製作出的“純牛奶”,是否能夠檢測出來呢?
市場上常見的純牛奶分爲兩類,一類是巴氏奶,一類是高溫滅菌奶。資料顯示,巴氏奶,又稱巴氏乳,是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短,但保存了絕大部分的營養和口感。高溫滅菌奶的保存時間較長,但高溫處理會破壞牛奶中的一些物質的生物活性,口感和營養略有差距。
“巴氏奶如果使用了復原乳,還能檢測出來。但高溫滅菌奶,很難檢出。”質檢專家表示,鑑定復原乳的方法,是根據其中糠氨酸的含量來測定。“乳製品經過高溫,都會產生糠氨酸,但這個糠氨酸是因爲高溫滅菌產生的,還是製作奶粉然後衝兌復原乳產生的,這個就很難確定了。所以,有糠氨酸,並不能證明使用的是復原乳。因此,這種方法也被認爲不是很靠譜。
純奶不允許使用奶粉作原料,若有企業用奶粉製作純奶是違規行爲,應堅決查處。
中國乳製品工業協會相關負責人
由於監管缺位,導致液態奶市場“劣幣驅逐良幣”,不僅侵犯消費者的知情權,更影響我國乳製品行業的健康發展。
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