中華小吃 廣州荔灣艇仔粥
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今天小編爲大家推薦一款傳統而又不失特別的中華小吃--廣州荔灣艇仔粥。從艇仔粥的由來特別有趣,而材料豐富,味道鮮甜的它也成爲了廣州街頭和五星酒樓的特色粥品。
廣州人稱小舟爲“艇仔”,艇仔粥就是這些以小艇爲生,專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品,主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間,在荔枝灣開始流行“扒艇”(划船),舟穿樹影,畫舫縱橫,有粥艇在其中爲遊客供應特製的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。
據說,一個家道中落的廣州“西關闊少,他於經濟拮据的窘境中,買了一隻小艇,在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料,客人要吃時,就把粥料放入碗裏,臨時加入新鮮魚片,衝入沸滾的味粥(這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成),然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉,最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油,熱騰騰、香噴噴的端到遊客面前。這種粥由於在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟爲“艇仔”)上出售,故被叫做“艇仔粥”。由於用料豐富,味道鮮味,深收大家歡迎。
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,後來還增加了海蜇,炒花生仁,涼皮,蔥花,姜等等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無論在街頭還是五星酒樓都可品嚐這種廣州特有的粥品。荔灣區龍津西路的“荔灣艇仔粥”尤爲出名,有空就去試試吧。
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