酸湯子爲什麼會中毒 酸湯子中毒事件
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來自雞西當地宣傳部門在媒體發佈的消息,雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人於10月5日在家中聚餐,其間共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食)。目前共有7名患者經救治無效死亡,2人仍在搶救中。
經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測,未查出氰化物(劇毒類)、有機磷類(農藥類)、呋喃丹類(氨基甲酸酯類內吸性廣譜殺蟲劑)、安定類(催眠)、毒鼠強(鼠藥類)等有毒物質,排除人爲投毒可能。
據央視報道,雞西市委宣傳部的初步調查結果是,這9人共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食)。而該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年,疑似該食材黃麴黴毒素超標引發食物中毒。
公開資料顯示,黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物,其滋生的溫度爲28℃-38℃,喜潮溼,一般情況下肉眼看不見,毒性爲極毒,比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒,比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強10倍,比劇毒農藥1605、1059的毒性強28~33倍。在1993年,該物質被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定爲1類致癌物。
專家稱或爲米酵菌酸中毒目前根據媒體報道顯示初步調查爲黃麴黴毒素超標疑似引起中毒。不過,對於此事,有食品安全專家發文提出了不同的看法,認爲中毒也可能是其他原因引起。
美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員、科普工作者雲無心對新京報記者表示,黃麴黴毒素含量高時會有明顯的苦味,自制食物即便超標一般也難以到致死劑量。他認爲黃麴黴毒素致死的可能性不大。
雲無心進一步解釋稱,酸湯子是一種發酵玉米製品,猜測可能是米酵菌酸中毒的可能性很大。“發酵米麪製品導致米酵菌酸中毒並不少見,今年8月廣東還發布過慎防米酵菌酸中毒的消費警示”。
“米酵菌酸是一種脂肪酸,由椰毒假單胞菌產生。該菌在自然界廣泛存在,常見於生溼米麪製品(尤其是發酵產品)以及木耳銀耳泡發中,在適宜條件下易產生米酵菌酸毒素。該毒素很頑強,常規烹飪不能殺滅,而該毒素引發的急性中毒,潛伏期短則30分鐘,長到12小時,極少數情況1到2天。”雲無心表示。
科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱在10月11日發表的文章也表達了同樣的觀點。鍾凱表示,黃麴黴毒素現在幾乎不可能引起人的急性中毒,因爲那需要很嚴重的黴變,只在幾十年前糧食困難時期出現過。“聽到‘酸湯子’就應該從可能性最大的‘米酵菌酸’排查。在尚不明確的情況下,也應該按米酵菌酸中毒來救治。”
公開資料顯示,米酵菌酸中毒最早於1930年代在印尼發現,在中國和東南亞導致過多起食物中毒事故。米酵菌酸中毒一般的發病表現爲上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈無力等,嚴重會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、煩躁不安、驚厥、抽搐等情況,最嚴重的會出現休克甚至死亡。
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