你愛吃香菜嗎?愛不愛香菜味原來和基因有關
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香菜有一種特殊的氣味,有的人覺得這種味道香,而有人害怕,這股香氣來自香菜的醛類(aldehyde)化合物,香菜的味道在人用來感受氣味的嗅覺受器基因裡會有不同的判別,根據美國研究家等相關研究發現,嗅覺受器基因中OR6A2的編碼組合,對於醛類物質的氣味敏感,因此會影響接收香菜味道的辨別。這個嗅覺受器基因有兩種變種,其中一種基因遺傳變異對於香菜氣味的辨認,會認爲像是肥皂或臭蟲等的氣味,因爲這些物質中也含有醛類。
其實香菜被許多國家使用在料理中,源自於中世紀地中海的香菜(coriander),在地中海、歐洲地區會使用香菜、香菜籽搭配海鮮等料理;而泰國、越南等酸辣風味的東南亞料理,常使用香菜提香;印度咖哩則也會搭上些許香菜。
日本愛香菜,2016年香菜熱潮出現新名詞稱香菜迷「pakchist」
2016~2017年時,日本的料理、食品吹着一股濃郁「香菜風」,2016年時日本美食研究機構Gurunavi將香菜料理評定爲日本年度話題代表料理,各種香菜料理不只是少許點綴,而是以香菜爲「主味」的菜餚。如碗中大把蓋滿香菜的香菜拉麪、香菜炒飯、香菜沙拉,連雞尾酒調酒、冰淇淋、蛋糕以及洋芋片等,都趁這股熱潮推出香菜口味。當時日本熱愛香菜的香菜迷們,被稱爲「pakchist」(用語取自於泰國香菜的唸法pak chi),顯見日本風靡香菜的程度。
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