四川名小吃 多汁龍抄手
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四川小吃種類繁多,抄手更是廣受歡迎,其中最有名的單數龍抄手。龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,爲蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍,而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”爲名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
原料:
精粉500克、豬腿肉500克、肉湯、胡椒麪、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量、雞蛋2個。
做法:
1、把麪粉放案板上呈“凹”形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉和成麪糰。再用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麪、味精,調勻,摻入適量清水,攪成幹糊狀,加香油,拌勻,製成餡心備用。
3、將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
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