西紅柿和螃蟹一起吃會中毒?
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網傳西紅柿螃蟹一起吃會中毒?9月開始,就是螃蟹的季節,而西紅柿是一年四季都可以吃的蔬菜,但是最近有網友說螃蟹和西紅柿一起吃會等於吃砒霜,專家表示這只是誤傳。
近日,北京一家醫院皮膚科主任醫師接受媒體採訪時稱,螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用,而且凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。她說,螃蟹含有五價砷,在維生素C的作用下,會變成三價的砷化物,就是老百姓所說的砒霜。對此觀點,有網友認爲,高中老師就教過說,維生素C可以將五價砷轉化成三價砷,這個是常識。另一些網友則提出,曾將螃蟹西紅柿一起吃,沒出現過中毒。
還有網友在微博裏發照片稱,有一道南方口味菜餚叫梭子蟹番茄豆腐煲,有螃蟹有西紅柿,每次湯都喝乾淨了。他常吃這道菜,可從來都沒反應過,其他吃過的人也沒異常反應。
營養專家連吃3天螃蟹西紅柿沒啥事
營養專家也站出來闢謠。中國農業大學營養與食品安全系副教授範志紅在個人微博中發聲,“如果螃蟹等水產品裏的砷不是超標幾百倍,不可能發生中毒現象,我們花了幾年時間來闢謠。”
範志紅說自己曾試驗過連續3天晚餐,都吃一隻大螃蟹,同時配300毫克維生素C,都沒事,至少說明這個不是普遍禁忌。她說,過敏體質或者胃腸消化功能較弱的人,一定要少吃或不吃蝦蟹海鮮。
記者電話採訪了國家高級公共營養師、西安營養學會公共營養師分會委員張雅麗,她說:螃蟹體內的砷和維生素C要發生化學反應,需要兩者的劑量非常大,而螃蟹中砷的含量很少,西紅柿中的維C也很少,不足以發生這種反應。
相剋食物對人體吸收營養有影響
那麼在市民中的一些說法,相剋食物一起食用,會出現不適症狀。張雅麗說,這與個人體質有關,不存在普遍反應的案例,不能證明對人體有害。
所謂“相生相剋”食物不存在依據,但某些食品搭配在一起食用,對營養吸收還是有影響的。例如:牛奶忌果汁,果汁能使蛋白質凝結成塊影響吸收,降低牛奶的營養。牛奶忌韭菜,牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,會影響鈣的吸收。牛奶忌酸性飲料,凡酸性飲料,都會使牛奶的PH值下降,使牛奶中的蛋白質凝結成塊,不利於消化吸收。吃雞蛋不要立即喝豆漿,豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
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