鄭州美食——鯉魚三吃

　對於河南鄭州，大家一定不會陌生，那麼說起這裏有特色的美食——鯉魚三吃，不知道您有沒有詳細地瞭解過呢?

鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裏面養兩三天，把土腥味吐乾淨，纔可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麪條吃，跟杭州西湖醋魚拌麪有異曲同工之妙。

主料：鯉魚(約750克)，豬油50克，冬筍15克。

輔料：醬油75克，白糖、料酒各15在我，香油5克，香醋25克，澱粉、味精、蔥、姜各少許。

製法：1、將魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩腮，洗淨，在魚身兩側由頭至尾，平行斜拉成間隔一指寬的刀口，用少許料酒，醬油喂制一會。2、蔥切成段，姜切塊。3、旺火坐勺，入油燒至七成熱時，將魚下勺衝炸，見魚皮炸硬時，倒入漏勺。4、勺內留少許底油，將蔥，姜略炒一下，下配料加料酒、醋、醬油、糖、魚，燒上色添湯，在小火上慢靠10分鐘，見湯汁稠時移旺火上收汁，加味精、明油出勺，翻勺裝盤。