周莊特色美食:萬三蹄
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如果你去過周莊,你已經聽過或者看到過周莊的特色美食:萬三蹄。如果你沒有去過周莊,那麼就聽小編給你說下萬三蹄,等日後你去周莊旅遊的時候,再好好品嚐萬山蹄。
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、醃菜莧,萬三野鴨等已成爲周莊美食的代表。它起源於明代沈萬三家,是用來招待貴賓的必備菜餚,當地叫萬三肘子和萬三蹄。
尤以“萬三蹄”爲最,相傳江南鉅富沈萬三“家有筵席,必有酥蹄”。隨着時間的推移,酥蹄成爲蘇州特產,而萬三蹄則成爲周莊本土特產。萬三蹄以豬腿爲原料,佐以調料,做法是用大號砂鍋,經過一天一夜的煨煮,火候極爲講究,要經數旺數文,以文火爲主。煨煮熟爛要適度,過爛了易碎,破壞原形,經過蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,鹹甜適中,肉質酥爛,入口即化。煨煮好後皮色醬紅,它的吃法更是特別,在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中,將一細骨輕抽而出,蹄形紋絲不動。以骨爲刀,蹄膀被順順當當地剖開,讓人們分而食之。
萬三蹄已經成爲周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜,意爲團圓,遊客則拎着真空包裝的新鮮萬三蹄走。
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