新疆特色美食:新疆大盤雞
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說起新疆,不少人都會想起新疆大盤雞,因爲大盤雞確實是新疆的特色,而大盤雞在近幾年來也走到了全國各地,讓不少人都愛上這道新疆名菜。
新疆大盤雞起源於90年代初期,主要是雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,新疆大盤雞色彩鮮豔,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。而且經濟實惠,親朋聚會食用尚家。
新疆大盤雞起源於90年代初期,新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣,據說出自於當地的一家清真飯館。不過很快就在全新疆範圍內流行開,幾乎家家戶戶都有人會做,像在四川每家都有人會做回鍋肉一般普及。十多年過去,大盤雞依然保持着新鮮的活力爲大家普遍認可,經久不衰。下面向大家推廣兩家大盤雞的做法。
新疆大盤雞的做法
原料
鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、 蔥薑蒜若干、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
製作流程
第一步,把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。
第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。
第三步,倒入雞,蔥薑蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)
第四步,加砂糖,鹽,料酒
第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟爲止。
第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)
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