蛋奶夾心杏仁香——蜂針蛋糕
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“天氣轉涼,你又可以盡情的烘焙啦。這一款蜂針蛋糕的確需要你付出一點時間和耐心,但是成果絕對超值。黏黏的焦糖混雜着脆脆的杏仁,淋汁甜蜜,簡直讓人難以抗拒。
含有少許意大利苦杏酒的拿鐵瑪奇朵與這款蛋糕是下午茶絕配。熱飲冷飲皆可,冷飲的製作方法是:將冰鎮的黑咖啡與牛奶、苦杏酒充分搖勻後,加入冰塊即可。
食材(12份數)500 克通用麪粉1 湯匙乾酵母330 克糖(分次使用)2 茶匙鹽(分次使用)820 毫升全脂牛奶(分次使用)4雞蛋300 克黃油(塊狀,分次使用)10 湯匙蜂蜜440 毫升濃奶油(分次使用)310 克杏仁片1香草豆莢(撕開)6蛋黃30 克玉米澱粉潤滑用黃油
製作步驟第一步
將黃油、雞蛋和牛奶拿出冰箱,降到室溫。在大碗中混合麪粉、酵母、糖和鹽。加入牛奶、雞蛋和黃油。攪拌至麪糰鬆軟粘手。刮擦碗底和碗邊,然後繼續攪拌幾分鐘。再次將黏着於碗底碗邊的麪糰刮下,然後蓋上塑料膜或一條溼潤的毛巾。將麪糰置於一旁,任期發酵至兩倍體積大小,約耗時1-2小時。用黃油潤滑烤盤。
第二步
在麪糰發酵期間,製作蛋奶糊:將牛奶和香草豆莢放入一箇中號煮鍋中,中火加熱至即將沸騰的狀態。關火取下,放置30分鐘,讓香草豆莢充分浸泡。取一攪拌碗,將蛋黃、糖、玉米澱粉和鹽混合攪拌,直至混合物發白且柔滑。牛奶浸泡完畢後,將香草籽刮到牛奶中,棄其豆莢。用小火再次加熱牛奶,然後將其緩緩拌入雞蛋混合物中。將麪糊倒回煮鍋中,中小火加熱至起泡且變稠,不時攪拌。關火,讓其微沸一兩分鐘,然後從爐上取下。若蛋奶糊中有疙瘩,就用濾網過濾一下。然後將它倒入一個乾淨的碗中,蓋上塑料膜。將塑料膜壓到剛好接觸蛋奶糊表面的狀態,防止蛋奶糊生成薄膜。冷藏至完全冷卻。
第三步
麪糰發酵至兩倍體積後,輕輕攪拌麪團,放出其中空氣,然後轉移到烤盤中,均勻地鋪滿烤盤。用塑料膜或溼毛巾大略蓋住,靜置30-45分鐘,讓其膨脹。預熱烤箱至175度。麪糰膨脹完,將其放入烤箱中烘烤25分鐘,或直至麪糰頂部變得金黃,中心部分熟透。
第四步
烘烤麪包期間,開始製作淋汁:在煮鍋中,中火加熱黃油、糖、蜂蜜、奶油和鹽,不時攪拌,直至黃油融化。將混合物煮沸後,關小火繼續加熱5-8分鐘,或直至醬汁變稠、顏色稍微變深。拌入杏仁片,然後放置一旁稍微冷卻。
第五步
用勺子將淋汁澆到蛋糕上,並將其均勻抹開,確保蛋糕完全裹上了醬汁。將蛋糕放回烤箱中,再烤15分鐘,或直至蛋糕頂變成深棕色,並脹出盤外。取出蛋糕,讓其完全冷卻下來。
第六步
要完成夾心,將濃奶油攪打至形成硬性發泡。將發泡好的奶油拌進冷卻好的蛋奶糊中,攪拌至完全混合。
第七步
用鋸齒刀將冷卻好的蛋糕橫着切半。將蛋奶糊夾心均勻抹在下半個蛋糕上。
第八步
將另一半蛋糕蓋上去,切成方塊狀享用。
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