鹽水焯菜兩全其美:去異味留營養
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蔬菜中含有人體所需的各種營養素,而有些蔬菜中還含有一些辛辣苦澀味的物質。怎樣才能既把辛辣苦澀味去除,又能保持蔬菜的營養呢?在烹飪前用鹽水將蔬菜“焯”一下,是
蔬菜中含有人體所需的各種營養素,而有些蔬菜中還含有一些辛辣苦澀味的物質。怎樣才能既把辛辣苦澀味去除,又能保持蔬菜的營養呢?在烹飪前用鹽水將蔬菜“焯”一下,是一種兩全其美的方法。
從營養的角度來分析,蔬菜被水“焯”過後,蔬菜中的水溶性營養成分會受到損失。若在沸水中加1%的食鹽,可使蔬菜處在近生理鹽水的溶液中,這樣,蔬菜內可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
用沸水焯燙後的蔬菜,應立即投入到涼水中降溫,以防維生素C因受熱氧化而損失。
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