教你如何辨別人造假雞蛋

人造假雞蛋完全由化學物品合成，而且以假亂真。央視《焦點訪談》欄目曝光了人造假雞蛋的騙局!你知道如何辨別人造假雞蛋嗎?一起來看看人造假雞蛋的生產過程、人造假雞蛋對人體的危害吧。

 

雞蛋也有假?雞蛋與雞無關，完全由化學物品合成，而且能夠以假亂真，確實讓人不得不佩服造假者創造“人造假雞蛋”的“智慧”。昨日，央視《焦點訪談》欄目曝光了人造假雞蛋的騙局，詐騙公司以教授人造假雞蛋技術爲名，收取高額培訓費。一起來看看人造假雞蛋究竟是怎麼一回事，吃假雞蛋對人體有什麼危害。

　人造假雞蛋的危害

也許有讀者是第一次聽到假雞蛋便新鮮出爐了。隨後，女“導師”還給學員傳授“心得”說：“人造蛋的材料可以在化工原料店買齊，非常方便，不少內地食店會派人來學習，以真假混合的方法做菜，賺取更高利潤。”

爲了進一步檢驗假蛋的味道，在等待外殼風乾時，記者用無殼製成品做了一頓假蛋餐。首先是煎“荷包蛋”，蛋白雖然出現不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略帶鹼味。第二道菜是“蒸水蛋”，竟然也是與真雞蛋非常相似。記者還發現，將真假雞蛋混合起來蒸的效果更佳，記者以3只假蛋，1只真蛋混合來蒸，效果更滑，口感及味道更似足真蛋。

看了這位記者的實地學習，不禁讓人既驚歎又驚心，驚歎的是造假者的造假術，驚心的是，假雞

蛋造得越逼真，給消費者帶來的誤導和危害就越大。

爲了大家的健康着想，各位在挑選雞蛋時務必要擦亮你的眼睛哦。今天小編就傳授給大家5個辨別假雞蛋的步驟。

 

如何辨別人造假雞蛋

有不少人看到雞蛋中的貓膩後大呼要“戒蛋”，這些人的信心雖然可嘉，但不可能實現也不宜提倡，因爲雞蛋的營養價值終究無法讓人捨棄。既然不能捨棄，就要擦亮眼睛辨別真僞。

　(一)辨別真假柴雞蛋

打開蛋殼鑑別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮豔，最好不要食用。

(二)辨別真假雞蛋

1.觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　2.觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人爲的痕跡。

3.聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因爲水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真僞)。

　4.聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。

5.觀察內容物。

(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個小氣泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室;

(2)把蛋打在碗裏用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手裏隨意滾動，那就是假雞蛋。因爲真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨;

(3)把雞蛋打在碗裏，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則爲假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

 

　是不是貼着“土雞蛋”標籤的雞蛋更安全?

買活雞要“土”的，買雞蛋也照樣要土雞蛋，現在的人關注食品健康安全超過任何一樣東西，於是，在菜場、在超市，各種各樣帶“綠色、土”字的食品仍然暢銷。比如雞蛋，只要扯上個“土”字，馬上身價翻倍。然而經過記者調查發現，貴陽市場上，土雞蛋卻多數不姓“土”。

　洋雞蛋貼牌就成土雞蛋

“哪種是土雞蛋，多少錢一斤?”在市區多個農貿市場，只要是買雞蛋的市民都會問這麼一句，就爲了確定自己買到真的土雞蛋。正在黔靈山菜場買雞蛋的徐奶奶

說，自己70多歲了，從年輕時開始吃土雞蛋，那時候沒有什麼洋雞蛋說法，現在品種太多了，有時候分不清楚，就只認“土雞蛋”三個字，雖然洋雞蛋便宜，但不喜歡。

“你如果看到有人大籮筐賣‘土雞蛋’，籮筐上還綁着一兩隻土雞，那絕對是假的。”做了3年多雞蛋生意的陳師傅說，其實市場上一般的土雞蛋和洋雞蛋根本沒有太大的區別，只是叫法不同而已。

“真正的土雞蛋由於價格較高，被假冒貨低價搶掉市場，已經很少了，而且真正家養的‘土雞’也很少，都是農民自己養自己吃，很少有拿到市場上賣，市場上怎麼還會有這麼多土雞蛋賣?”陳師傅一語道破玄機，土雞蛋價格比雜交雞蛋貴，於是不少攤販將洋雞蛋貼牌成土雞蛋，這樣可以比五六元一斤的洋雞蛋貴上一兩元，這纔是市場上“土雞蛋”越來越多的原因。

養殖戶解釋：“土洋”雞蛋區別

照這麼說，除了價格要高過一頭，市場上一般的土雞蛋就和洋雞蛋完全沒區別?

每天都向五里衝農副產品批發市場送雞蛋的養殖戶羅開亮告訴記者，其實這兩種雞蛋還是有區別的。他說，因爲考慮成本、環境等客觀條件，所以即使大養殖場也不可能大規模放養，現在市場上“土洋”雞蛋的區別，僅僅是飼料比例配製方面有差別，比如放養雞，它們吃的飼料裏黃包穀的比例佔80%，這些雞生的蛋就可以叫土雞蛋，而雜交雞也就是所說的下洋雞蛋的雞，黃包穀配製比例相對較少，因此雞蛋質量會有差別，價格也會不同。

羅開亮坦言，當然也不排除一些不負責任養殖戶造假，把一些個頭稍小的洋雞蛋當作土雞蛋賣。

土雞蛋也可能“營養不良”

在新路口賣了10多年雞蛋的朱老闆說，換個角度看，雜交雞所吃的飼料是按照科學配方專門配製的，營養豐富，搭配科學，更符合雞生長和產蛋的需要，但土雞自行覓食，見啥吃啥，可能吃綠草有營養，也可能吃疾病的東西，這也是農家養雞蛋個頭小、不均勻的原因，所以不必過於追求吃土雞蛋。

業內人士：營養價值差不多

採訪中，在許多市民看來，“以前”的方式生產出來的食品，更有營養，更加安全，也更加美味，比如雞蛋，絕大多數人都願意花上更多的錢去購買&l

dquo;土雞蛋”。土洋雞蛋營養價值真的有這麼大區別嗎?

從事營養學教學工作多年的貴州師範大學生命科學院副教授李亞軍認爲，從營養學角度方面，不管是土雞蛋還是洋雞蛋，它們的營養價值幾乎沒有差別，市民沒有必要非土雞蛋不買。另外，吃科學配比飼料的雞，營養素含量全面均衡，這些雞產下的蛋，其鐵、鈣、鎂等礦物質元素含量比那些所謂的土雞蛋還好。(