八角放多了有什麼影響
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1、八角本身香味就較爲濃郁,一道菜中若是放的八角太多,就會掩蓋菜本身的味道,只餘濃烈的八角味,反而不好吃。
2、八角屬於熱性調料,吃多了會刺激腸胃,影響腸胃蠕動,導致或加重便祕情況。
3、八角性辛溫,吃多了會加重體內熱性,從而引起上火。
做菜時八角放多了,可加些水或其他食材,這樣多了就能減輕一點八角的濃郁香味。
如果是燉湯時放多了,可勺出一部分湯汁,剩下的再加水加料,比如再多放一點肉或土豆、香菇等這樣的配菜,這樣八角的味就會被分出來一點,沒那麼濃郁了。
若是做滷水八角放多了,會壓住其它香辛料的味道,滷水還會發悶,發苦,甚至發黑,這樣的滷水滷出來的菜味道也會很不好,不建議再用。
要分情況而定。
如果是家常炒菜,需要放的八角不宜過多,一個八角上的2-3個瓣就可以。
如果是燉煮類的菜餚,比如燉排骨,魚,肉,雞,鴨等,一般需要放1-2個。
如果是做滷水,一般來說50斤滷水加八角35-55克即可。
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