豆製品是幼兒重要營養來源
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豆製品的種類繁多,豆腐、豆漿、豆腐皮,不但食用方便,味道鮮美,能增進食慾,而且易於消化;各類豆製品發酵成豆腐乳、豆豉,使大豆中的氨基酸遊離出來,更提高了吸收率。
豆製品是幼兒重要的營養品
黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源,也是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素,致使黃豆的吸收率僅爲64%。當黃豆經過浸泡、加熱處理後,其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除,蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏鬆,此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。這種以黃豆爲原料,經加工製成的各種製品統稱豆製品。豆製品的營養價值要比黃豆高,可以成爲幼兒重要的營養食品。
豆製品的種類繁多,豆腐、豆漿、豆腐皮,不但食用方便,味道鮮美,能增進食慾,而且易於消化;各類豆製品發酵成豆腐乳、豆豉,使大豆中的氨基酸遊離出來,更提高了吸收率。父母可以適當給寶寶食用豆製品,結合膳食中的魚、肉、蛋,合理分配於各餐,使各種必需氨基酸齊備,利於幼兒健康生長。
有時,人們用豆漿來補充奶類的不足, 但未經煮熟的豆漿不能給寶寶喝。因爲豆漿中的皁素對胃黏膜會產生強烈的刺激,幼兒喝了生豆漿之後,就會在短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。所以,豆漿在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。
豆製品雖然營養豐富,色香味俱佳,但也並非人人皆宜,患有以下疾病者都應當忌食或者少吃:
(1)消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品,因爲其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。
(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
(3)傷寒病:儘管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食,但在急性期和恢復期,爲預防出現腹脹,不宜飲用豆漿,以免產氣。
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