健康飲食遠離方便麪、薯片
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報道中,記者爲了弄清油炸方便麪究竟隱藏多少油脂,進行了實驗。第一個實驗中,實驗員首先將方便麪捏碎放入燒瓶中,隨後在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑,萃取出20毫升油,重約15克。對此,實驗人員表示,這些只是方便麪麪餅中所含的油,還不包括調料包中的油。實驗結論是,一包油炸方便麪的含油量相當於一個成年人一天所需油量,吃方便麪等於喝油並不誇張。
對此,上海華東醫院主任營養師 陳霞飛表示,這個實驗具有一定科學性,但“喝油”的說法略顯誇張,方便麪裏的確含油量很高,通過讀包裝上的食品標籤就能知道,不用做實驗。記者閱讀某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便麪的食品標籤後發現,一包129克的方便麪,105克的麪餅中含有20克脂肪,24克的調料包中含有11.7克脂肪。陳霞飛指出,這裏寫的脂肪其實就是油脂,也就是說,連湯帶面地吃一袋方便麪會吃進31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦,每人每天烹調用油應該控制在25~30克,可以說,吃一包方便麪一天的用油量就超標了。
調查中記者發現,號稱“非油炸”的方便麪很受歡迎,非油炸方便麪含油量真的少嗎?記者帶着疑問,閱讀某品牌一款紅燒牛肉味非油炸方便麪的食品標籤後發現,包裝註明每100克產品含脂肪8.6克,可以說這包麪餅75克、配料23克的方便麪,含油量約等於8.6克,確實遠低於相同味道的油炸方便麪。對此,陳霞飛表示,非油炸方便麪相對健康,但也不能多吃,無論油炸還是非油炸,方便麪只可用於就餐不便時補充能量,不能提供足夠營養。實在想吃時,最好用鍋煮,每次只放料包的1/3,再加些青菜、雞蛋、肉類,且最好不要喝湯。
第二個實驗比較簡單,實驗人員將一片油炸薯片點燃,發現短短几十秒,薯片就已完全燒黑碳化,燃燒點下方還有油不停地滲出,實驗人員表示,這包薯片的油脂含量高達35%,每100克薯片的能量高達520千卡,相當於一口吃半個西瓜。
對此,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅指出,薯片含油的確不少,直接看食品標籤就行。不過,實驗僅憑食物能夠燃燒就說食物含油量高是不科學的。其實,各種食品只要足夠幹、表面積足夠大都能被點燃,比如含油量很低的掛麪。
範志紅特別提醒消費者,在購買薯片時,一定要看成分表的“單位”。記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標籤後發現,包裝註明每30克含脂肪9.9克,計算得知這款薯片的含油總量是35.64克,比油炸方便麪還油。爲什麼企業不直接寫出產品的脂肪總量呢?範志紅表示,含油太多意味着不太健康,也許廠家自己都不好意思寫出來了,只好縮小單位,讓數字乍一看上去小一些,不仔細看就很難發現。
最後,陳霞飛提醒,想吃零食時,最好用適量的堅果、酸奶、山楂、茯苓餅等替代薯片,滿足嘴巴的同時也更加健康。
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