孩子的最佳營養庫——雞蛋
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雞蛋是我們餐桌上最熟悉和常見的食材,以營養豐富、價格低廉、易於吸收、烹調多樣等優點,成爲許多媽媽爲寶寶配餐時的首選材料。
然而,無論是作爲“菜餚”還是“營養源”,由於雞蛋介於“葷”、“素”之間的營養特性,其元素成分、搭配原則、食用分量、烹調方式都有不同講究。
Question 1:雞蛋究竟含有哪些營養成分?
蛋白質和蛋氨酸——雞蛋中不但含有優質蛋白,蛋氨酸的含量也特別豐富。一般來說,兩隻雞蛋的蛋白質含量大致與3兩魚肉相等,其蛋白質中氨基酸的比例很適合人體生理需要,消化率和利用率高達98%以上。
脂肪——數據顯示,每100克雞蛋含有脂肪11.6克,以不飽和脂肪酸爲多,呈乳化狀態存在於蛋黃中,極易被消化、吸收。
維生素和微量元素——雞蛋中鐵、鈣、磷和維生素A、維生素B的含量都很高。其中,鐵和鈣是造血、長骨的必需品;卵磷脂、卵黃素對神經系統及生長髮育幫助很大;其它微營養素如鉀、鈉、鎂、維生素D、E的含量也很豐富,有助增強機體的代謝和免疫功能。
Question 2:蛋黃好還是蛋白好?
蛋黃和蛋白中都含有優質蛋白,但其它的營養成分卻有較大差異:蛋白富含卵清蛋白,而蛋黃中除了卵黃磷蛋白外,還含有各種豐富的脂肪和微營養素,所以老人們常說,蛋黃的營養價值更高。但當寶寶出現對雞蛋過敏的現象時,媽媽一般會停止餵食全蛋,其實,導致寶寶過敏的主要是卵清蛋白,只要避免食用蛋清,一般可以逐步脫敏。
基於蛋黃的優越性和營養性,通常4個月~1歲的寶寶最好只吃蛋黃,從最初的1/4個蛋黃開始,隨月齡逐漸增加到1~1.5個,待1週歲後才鼓勵食用全蛋。
Question 3:雞蛋吃得越多越好嗎?
雞蛋是一種大衆化的食材,但吃多少、怎麼吃依然有講究,其分量和烹調方法的拿捏是許多媽媽常犯的錯誤。
對寶寶而言,雞蛋並非吃得越多越好,因爲寶寶體內的消化器官十分嬌嫩脆弱,當蛋白質攝取過量時,對腸胃而言會造成強烈刺激,導致吸收功能障礙,消化不良。
從烹調方式來說,白水煮蛋能最大限度地保存雞蛋中的營養成分,但卻不易吸收;煎、炒等方式烹調出的雞蛋美味可口,但營養流失大,較爲油膩;蒸雞蛋時營養保存較好,口感嫩滑,有助於寶寶吸收;生吃雞蛋或開水衝雞蛋是最不好的食用方式,因爲雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死,容易引起腹瀉和寄生蟲病。所以,寶寶吃雞蛋時一要適量,二要熟食,並以蒸蛋爲好,以便消化吸收。
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