孕婦開胃菜—酸辣蝦仁雞絲拌菜
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酸辣蝦仁雞絲拌菜的做法
準備食材：
鮮蝦適量
雞胸一小塊
青紅彩椒
黃瓜
生菜
洋蔥各適量
魚露
小米椒三個
大蒜一大瓣
白糖少許
進口鮮檸檬半個
1、鮮蝦帶皮挑去蝦腺洗淨，鍋中倒水燒開，將鮮蝦倒進開水鍋中煮一兩分鐘至熟，撈出沖涼水
2、鍋內重做淨水燒開，放少許蔥姜，將雞胸放進鍋中燒開後轉最小火蓋鍋蓋浸煮十分鐘至熟，撈出晾涼
3、蝦去皮去頭尾，剝出蝦仁，雞胸用手撕成粗絲備用
4、各種蔬菜洗淨切好放在一起備用
5、將三個小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在搗罐內，搗成泥備用
6、將魚露倒進搗罐內將椒蒜泥調開後倒入碗中，然後放少許白糖，最後將鮮檸檬汁擠進碗中調勻，將所有菜和肉倒在大盆中，倒入調好的汁拌勻即可
烹飪小貼士：
蝦一定要用新鮮的蝦，最好是活蝦，因爲拌涼菜沒有太多的去腥過程，不像做熱菜般的加蔥姜料酒什麼的，如果 蝦不新鮮，會影響涼菜的口味，蝦剝出來後最後放冰箱冷藏一會兒。
蝦要帶殼一起煮，然後再去殼，這樣可以讓蝦肉的水分少流失一些，由於要帶殼一起煮，蝦腺就要在帶殼的基礎上用牙籤挑出來，具體的挑法就是最前和最後的一個關節用牙籤穿過挑開，蝦腺就會出來了。
雞胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那樣肉會很硬很柴。
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