魚膠怎麼泡發
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一兩以上的魚膠適合蒸發。
具體做法:
1、先將魚膠用清水浸泡,一般情況下要幾小時或浸泡過夜,1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
2、將花膠洗淨,去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小
刀、剪刀等工具颳去,如果有些去不掉,剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水,水燒至滾後將花膠置於蒸架上,大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味,花膠捲了起來屬正常情況)
4、蒸好後拿着花膠用水不斷沖洗,降溫後立即置於冰水中浸泡,或直接泡水放進冰箱保鮮室。
提醒:一般泡發好的魚膠重量約爲發制前的3-4倍左右,即爲發好。尚未發透的,可以繼續泡水。
煮發稍大一點的魚膠適合放在鍋中煮發。
具體做法:
1、花膠先用清水浸泡至軟,時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜,1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
2、鍋里加水煮開(可以適當加入生薑去腥),花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上,可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面
“蒸發”方式。
3、把煮發後的花膠拿出沖水,降溫後立即置於冰水中浸泡,或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約爲發制前的3-4倍
左右,即爲發好。尚未發透的,可以繼續泡水。
注意:此方法不適合太薄太小的花膠,因爲花膠太小,一放進沸水裏很容易就導致發過頭,時間不好控制。
油發薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因爲油鍋溫度較高,較薄的花膠放入後會更容易漲大。
做法:
1、油發的魚膠應先進行浸泡、洗淨、曬乾後再用,因爲油發後的花膠呈蜂窩狀,難以清洗裏面的雜質。
2、鍋中倒油燒熱,然後將曬乾的花膠一個個放入,待魚膠全部漲大後,顏色也變得不一樣時,就撈出。
3、將撈出的魚膠沖洗掉表面的油,然後泡在水裏。幾個小時後花膠會充分吸收水分,並伸展開來,然後剪成塊狀或條狀,備
用。吃不完的話放在冰箱急凍。
提醒:油發時最好是用中火,且油發時花膠和鍋中都不能有水分,以免造成鍋裏的油飛濺。
水發較薄或較小的魚膠,如養殖白魚膠或7錢(5克爲1錢)以下的魚膠等適合水發。
做法:
1、花膠先用清水浸泡至軟,小花膠一般情況下3小時就可以了。(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室)
2、把水煮開,(可以適當加入生薑去腥)倒入花膠中,3分鐘後倒掉水,然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。
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