【炸酥肉怎麼做好吃】炸酥肉的家常做法
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材料:五花肉,花椒,白胡椒,鹽,糖,料酒,雞蛋。
做法:
1、五花肉去皮,切成約半釐米厚的片。
2、一小把花椒炒香,冷卻後發脆,用擀麪杖壓成粗粒就好了。
3、肉片放在碗裏,加入鹽,白胡椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點,要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
4、醃漬完畢後,加入雞蛋,然後是澱粉,調成合適的糊狀。
5、油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋裏炸透,炸至金黃色後撈出,放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱,丟下去復炸幾秒即可,這個步驟很容易焦糊,分次炸方便撈出比較好。
材料:豬前腿肉1500克,鹽,生抽,紅燒醬油,蔥,姜,蒜,黑胡椒碎,麪粉,土豆澱粉,雞蛋四個,食用油500克。
做法:
1、豬肉去皮,涼水洗淨,分切成小塊,再切成小肉條,也可切成簿片。
2、把切好的肉條裝進一個比較大的容器裏,撒入黑胡椒碎,打入四個雞蛋,放入蔥,姜,蒜末攪拌均勻。
3、加入鹽,生抽,紅燒醬油再次攪拌均勻。
4、加入麪粉和土豆澱粉,拌均勻,不稀,也不要太乾,如果感覺太乾可以加少許清水,也可以用少許植物油代替。
5、用少量油分批炸,炸至金黃色撈出,放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱,丟下去復炸幾秒即可。
小貼士:光有澱粉,不加麪粉容易散開捏不成個兒,同樣光用麪粉不加生粉口感欠缺,必須兩樣都用哦。
材料:前夾肉500g,白糖2勺,紅薯粉5大勺,花椒粒一小把,鹽2勺,白酒2勺,雞蛋4個。
做法:
1、把肉洗淨切小條,比肉絲粗一點點即可。
2、放入乾淨的大盆中,加入姜粒、鹽、花椒、白糖和白酒,抓均勻。
3、打入雞蛋調散,用抓打的方式,讓蛋液充分進入肉裏
4、下入乾紅薯粉,注意別加水,抓勻後靜置十分鐘、再抓勻至無干粉、靜置十分鐘,最後再抓均勻,保證每一條肉都有粉,不能太清。
5、鍋中倒入適量油,七成熱,用筷子試一下,周邊有小泡泡就可以了。
6、抓一團輕輕放入鍋中,繼續一團一團的放,中火炸一會,肉成凝固的團就可以用漏勺翻面,炸至表面金黃撈出。
7、炸完全部的撈出瀝乾油,晾5分鐘左右。
8、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右即可。
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