炸酥肉起泡沫怎麼解決
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酥肉是川菜中的著名小吃,吃起來鹹鮮酥脆,微麻適口,很多人自己在家炸酥肉的時候常常會碰到起沫的情況,下面就來了解一下炸酥肉起泡沫該怎麼解決。
炸酥肉起泡沫怎麼解決
1、加些花椒或者鹽
炸酥肉時如果起泡沫可放些花椒或者放鹽,如果油裏還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏,就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。
2、提高油溫
油溫長時間停留在低溫區容易起沫,適當調高油溫可以減少泡沫。
3、加根大蔥
先炸蔥再油炸。把油燒熱後,放進一根大蔥炸一下,再炸需要炸的食物。
4、油燒熱晾晾再炸
可以把需要炸酥肉的油先提前燒熱,燒的微微冒煙後,再慢慢放涼,然後再開始燒熱炸東西,就不會起沫了。
炸酥肉的具體做法
材料:五花肉1斤(半肥半瘦)、雞蛋適量紅、苕粉適量、花椒麪適量、十三香適量、姜適量、料酒適量、雞精適量、調味鹽適量、蔥花適量、蒜適量
做法:
1、首先把五花肉切成條,或者片、坨都可以,根據自己喜好;
2、把雞蛋攪勻,炸酥肉不能用水,只能用雞蛋來和紅苕粉,一是雞蛋營養,二是雞蛋的附和力比較好,如果用水的話,下油鍋,鍋就爆了!
3、雞蛋攪勻後,放入紅苕粉、花椒麪、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒;
4、然後使勁拌勻;
5、然後把切好的肉,用個大容器裝起,把調好的料倒入肉裏,使勁攪拌均勻,再醃製15分鐘;
6、把肉炸成要金黃色的時候,就可以起鍋了!
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