媽媽巧搭配,吃出寶寶亮眼睛!
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眼睛是心靈的窗戶,一雙明亮的眼睛對寶寶的重要性不言而喻。但研究發現,近年來,兒童近視發病率不斷增加,發病年齡不斷降低。看來,保護視力也要從娃娃抓起!從營養學角度,對視覺有益的營養素包括:維生素A、維生素C、DHA、葉黃素等……
雞肝菠菜粥
營養提示
維生素A是維持正常視覺所必須的營養素,雞肝中的維生素A含量僅次於羊肝和牛肝,高於豬肝,且富含鐵、鋅、硒等多種微量元素,是養肝明目的良品。
原料:雞肝50g、菜100、香米50g、姜10g、蔥白10g、醬油5g、精鹽2g、橄欖油5g
做法
1. 將新鮮雞肝在流水下反覆沖洗至發白,再放入清水中浸泡2~3小時,中間換水兩次,水中可加一勺醋以去除腥味;
2. 將泡好的雞肝用沸水焯至6分熟,去除浮沫,撈出切小丁,加入蔥絲、薑片及醬油拌勻並醃15分鐘備用;
3. 菠菜沸水焯熟,切成小段備用;
4. 香米洗淨,放入砂鍋中,加適量清水,大火燒開後,小火慢燉至香米開花熟爛;
5. 香米粥中加入雞肝丁、菠菜段煮熟,最後加鹽調味,淋上橄欖油調勻即可出鍋。
營養成份
熱能312千卡、蛋白質17.8g、脂肪8.3g、碳水化合物44.3g、膽固醇178mg、維生素A 18993國際單位、尼克酸8.2mg、鐵12mg、鋅2.52mg、硒22.76微克
搖籃說
雞肝營養豐富,維生素A含量高,體積小,容易入味,寶寶比較容易接受。但是需要注意,雞肝膽固醇含量較高,一次不要吃太多。另外,肝臟是解毒器官,會殘留有毒代謝產物,食用前要充分沖洗和浸泡。
胡蘿蔔蛋餅
營養提示
胡蘿蔔、南瓜等黃、紅色蔬菜含有豐富的類胡蘿蔔素,可在體內轉化成維生素A,有助於保護視力。注意胡蘿蔔素是脂溶性物質,必須先溶解在油脂中才能被有效吸收,因此最好不要生吃,而是與食用油或肉製品一起烹飪後再食用。
原料:胡蘿蔔200g、南瓜100g、雞蛋100g、蝦仁30g、核桃油30g、香蔥10g、食鹽2g
做法
1. 胡蘿蔔洗淨,刨成細絲,香蔥切成末,蝦仁洗淨去蝦線,切成小丁;
2. 南瓜蒸熟後搗成南瓜泥;
3. 麪粉用清水調成糊狀,打入雞蛋、放入南瓜泥後攪勻;
4. 將胡蘿蔔絲、香蔥末、蝦仁丁同時放進面蛋糊內攪勻,加入適量食鹽;
5
. 向平底鍋中加入核桃油,燒至7成熱後,將蛋糊倒入鍋內,攤成蛋餅,煎至兩面金黃色即可起鍋。
營養成份
熱能559千卡、蛋白質26.8g、脂肪39.8g、碳水化合物26.3g、維生素A 5980國際單位、維生素C 36mg、尼克酸1.8mg、鐵6.9mg、鋅3.06mg、硒16.19微克
搖籃說
根據時節,可以隨心更換食譜中的蔬菜品種,如春季可以野菜、春韭代替胡蘿蔔,夏季代之以西葫蘆、黃瓜,甚至青豆、玉米粒都可以放入,五彩繽紛,吸引寶寶的注意力。
香煎三文魚
營養提示
三文魚富含不飽和脂肪酸,其中的DHA對於寶寶的體格、視力和智力發育過程具有重要意義,DHA是視網膜中最豐富的多不飽和脂肪酸,適量補充可有效保護視力。
原料:三文魚50g、黃油20g、麪粉20g、精鹽5g、淡奶油5g、白胡椒粉5g、洋蔥1片
做法
1. 新鮮三文魚洗淨、控幹,用精鹽均勻塗抹醃製30分鐘,蘸上少許乾麪粉備用;
2. 將黃油加熱熔化,放入少量麪粉,小火慢炒,然後倒入適量清水,大火燒開後再調入淡奶油,製成奶油汁;
3. 重新起鍋,中火加熱黃油,燒至七成熱時將準備好的三文魚放入,小火慢慢將其煎至表面金黃;
4. 鍋中留底油,燒熱後將洋蔥碎放入爆香,隨後放入奶油汁,燒沸後調入鹽和白胡椒粉;
5. 將做好的調味汁淋在三文魚上即可。
營養成份
熱能384千卡、蛋白質11.6g、脂肪28.6g、碳水化合物19.7g、維生素A 123國際單位、尼克酸2.7mg、鐵1.6mg、硒16.99mg
搖籃說
三文魚含有較多的水分和脂肪,烹製時加熱的時間不宜長,否則肉質會幹硬,吃起來口感不佳。優質三文魚的魚肉色澤鮮明、肉質結實而富有彈性、魚皮黑白分明無淤傷、魚鱗透亮有光澤,選購時要注意挑選。
番茄西蘭花
營養提示
西蘭花中含有葉黃素,是一種天然的強抗氧化劑,也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素成分,能夠保護眼睛免受傷害。同時也是維生素A的良好來源。西紅柿中的番茄紅素是目前被發現的最強抗氧化劑之一,能夠迅速清除自由基,在防癌抗癌、調解血脂、延緩衰老方面功效顯著。
原料:西蘭花100g、番茄100g、蒜瓣20g、鹽3g
做法:
1. 西蘭花洗淨,掰成小朵,入沸水焯6分熟後迅速撈出,
置於冷水中備用;
2. 番茄去皮,切成小丁;
3. 蒜瓣拍碎成蒜蓉,備用;
4. 炒鍋中倒入油,微微爆香蒜蓉,加入西蘭花迅速翻炒,再倒入西紅柿,加入適量鹽,炒熟即可。
營養成分:
熱能77千卡、蛋白質5.9g、脂肪0.8g、碳水化合物13.8g、維生素A 4317國際單位、尼克酸1.6mg、維生素C 71mg、鐵1.6mg、鋅1.1mg
搖籃說
食用時加少許烹調油或加熱均可促進葉黃素、番茄紅素的釋放,從而提高腸道的吸收率。
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