【四川紅燒肉的做法最正宗的做法】正宗四川紅燒肉的做法
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材料:帶皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
做法:
1、鍋裏放適量菜籽油,倒入切好的肉塊,不斷地翻炒,當肉塊開始出油以後,在鍋裏的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味後,加適量水。
2、然後再往鍋裏放適量鹽以及少許醋、糖少許,如有料酒,加適量的料酒,如沒有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢紅燒,一般一個小時以後,就成了。
正宗四川紅燒肉的做法二
材料:五花肉500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、調和油適量、花椒葉(幹)適量。
做法:
1、所有的材料。
2、鍋燒紅把肉皮烙下。
3、洗好的五花肉切成塊。
4、蔥薑蒜切好。
5、鍋內燒開水,把肉焯五分鐘撈出。
6、鍋內加1湯匙清水,水開後倒入白糖,用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡後再加入一湯匙開水,把白糖熬成變得有點粘呼的焦黃色,然後倒入碗裏備用,這一步要慢慢地來哦。
7、鍋內放少許油、加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香。
8、把五花肉放入,倒點料酒炒香。
9、把糖漿倒進去翻炒均勻,讓糖汁均勻地裹住肉塊。
10、加水沒過材料,放入大料,蓋上蓋,大火煮開,小火燜一小時看水差不多完了,加點鹽大火收汁即可。
正宗四川紅燒肉的做法三
材料:五花肉500克、姜5片、草果1個、冰糖適量、八角八顆(小)、鹽1茶匙、老抽1/3湯匙、生抽適量、料酒1湯匙、味精適量。
做法:
1、準備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時後撈出來瀝乾。
3、鍋裏放油,煸炒肉塊到微黃。
4、放入幹辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下,再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時,調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了,放點味精提味。
材料:豬夾子肉1000g、四川香辣芽菜500g、生薑20g、大蒜5g、料酒10g、郫縣豆瓣20g、花椒5g、冰糖3g、八角2g、香葉2g。
做法:
1、首先我們準備豬夾子肉,洗淨
2、洗乾淨的豬夾子肉用吸水紙佔乾肉表面的水分,然後切一釐米見方的塊,裝盆待用
3、準備好四川香辣芽菜,裝盤待用
4、準備好姜蒜,姜蒜都用一塊一塊的就好了,因爲我們做的是燒菜,所以不用切丁
5、熱炒鍋倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>,菜籽油溫度一定要高,然後倒入準備好的肉塊
6、倒入肉塊後一直翻炒,直到肉塊發出香味,顏色金黃爲止,然後用漏勺瀝出煸好的肉塊,裝盤待用
7、然後倒出鍋裏多餘的油,鍋裏只需留少許底油,然後放入冰糖<一般放到5g左右,大概4--6顆>
8、然後改小火,至冰糖融化,成金黃色
9、這時倒入煸好的肉塊到炒鍋裏面上糖色,然後放入郫縣豆瓣,姜蒜,八角,香葉,料酒,翻炒
10、帶肉塊上色均勻,切發出肉香,這時候倒入清水,以漫過肉塊爲準,然後蓋蓋,大火燒至水乾爲止,<注意中途時不時的用鏟子翻一下,以免糊鍋>
11、當肉塊裏面的水都燒乾後,倒入準備好的四川香辣芽菜,翻炒均勻<注意:因爲芽菜在製作好後就自帶鹽味,而且在做肉塊的時候爲了給肉上色放了郫縣豆瓣,所以在這裏就不用放鹽巴了,也不用放味精雞精,因爲開始已經放了香料,所以這道菜已經很有味道了>
12、然後裝盤上桌即可。
正宗四川紅燒肉的做法五
材料:五花肉500g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角適量、冰糖適量、老抽適量、料酒適量、開水適量。
做法:
1、將五花肉洗淨,切成大小均勻,3寸見方的塊狀。
2、大蔥切長段,生薑切片。
3、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2分鐘,撈起備用。
4、鍋內放油,放入冰糖塊小火炒化,變成深褐色。
5、加入大蔥、薑片、八角炒出香味,再加入氽過水的肉小火翻炒均勻。
6、時候加入老抽、鹽、料酒調味,再加入適量的開水,加蓋大火燒開後,轉小火燜約一小時,大約55分鐘時,開蓋開大火將湯汁煮至濃稠(在燜的過程中要隨時關注鍋裏的水,太少了就要加),湯汁殆盡的時候就可以起鍋裝盤了。
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