【在家怎樣做蛋撻皮】自己在家怎麼做蛋撻皮 蛋撻皮的家常做法
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每次在西點店裏享用咖啡與蛋撻時,大家是不是在想,如果能夠在家自制蛋撻多好?不過,令人面露難色的是,蛋撻外酥脆的蛋撻皮看上去比較難做。其實,只要掌握方法,自制蛋撻皮不是難事。那麼在家怎樣做蛋撻皮呢?今天,我們來看看蛋撻皮的家常做法吧!
適宜年齡
兒童主料
普通麪粉 200g
水 95g
和麪用黃油 25g
裹面用黃油 120g
輔料
乾麪粉 適量
製作步驟
1.取獨立塊狀包裝黃油一塊,打開包裝。
2.取最大面積的一面,切下大約1.2釐米厚的黃油,重量差不多120G,少了再片下一些補上,黃油裝小號保鮮袋室內回溫。
3.200G普通麪粉加入95G水和25G黃油和成麪糰,和麪過程中根據麪糰軟硬可適量加少許水(記住少許啊),麪糰蓋保鮮膜放置30分鐘。
4.取回溫後的黃油放入保鮮袋,輕輕地橫敲敲豎敲敲,慢慢擀成薄片。
5.從保鮮袋中取出擀好的黃油,把醒好的麪糰放入保鮮袋。
6.把麪糰按保鮮袋的大小擀成2倍於黃油大小的方形薄片,因爲有保鮮袋的定性作用,可以很容易地把麪糰擀成方塊。
7.麪糰放置在案板上,把保鮮袋從中間剪開,把黃油放在麪糰的一側,周圍留出空餘。
8.翻過另一側面團,包住黃油,邊上捏緊,有多餘的麪糰儘量擀到麪糰的上部。
9.案板上撒乾麪粉防粘(後面的過程案板上不時的撒乾麪),把裹好黃油的麪糰放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲,輕柔地擀成長片兒。
10.麪糰的兩側對摺過來,中間留少許空,再對摺。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了。
11.第一次對摺好的麪糰,已經稍微規整一點了,麪糰蓋保鮮膜靜置20分鐘。
12.橫敲敲。
13.豎敲敲。
14.輕輕地擀成長方形片兒,從上方形的一頭三分之一處折上來,另一頭再折上來。
15.對摺好的麪糰繼續敲打、擀開,再對摺,一共重複三次即可。
16.最後擀成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了,做蛋撻皮繼續),取較長的一側圈起來。
17.成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏,冷藏2個小時後取出,切20到22克的小段兒,用雙手拇指把麪糰按壓到蛋撻模中。按壓的時候拇指沾乾麪防粘;蛋撻皮的底部稍薄,周圍可以稍厚。這個量大約可以做20-22個左右的蛋撻皮。
小貼士
做的過程中要不時撒乾麪防粘,切記心急,要一點一點用擀麪杖嚮往敲打,不能直接擀,要敲打到較薄時再擀。
爲什麼做的蛋撻裏面有很多水
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